鲜蘑菇炖豆腐

名名

主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)
辅料：竹笋(10克)
' u$ ^8 x, j6 z. d6 z调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)
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+ {9 N* t; M& I制作工艺
" S* l  n3 V& o: D. X1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；
. T' C' D2 {; v: A2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；
, T+ W1 ?+ J7 X4 e5 a3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；
4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；
# {7 U& O9 i) ]6 F. J0 ~  ~5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。
工艺提示
. [# K( L7 p' V# i7 @0 P% O( e0 t' t素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。
" j/ P% }/ w, n' E菜品口感
蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。
食谱营养

hunterily

这两样我是都爱吃  干蘑菇可以吗

assassion

支持 支持！

koklgz

不错的美吃！

ashining

反正沒有吃過