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主料：蘑菇(鲜蘑)(100克) 豆腐(南)(500克)
6 w4 B4 u* s+ d, R" A) v辅料：竹笋(10克)' c2 z) l( s( ^, _$ d
调料：香油(25克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(5克)
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# \+ }1 Y) a! U: k$ X, S制作工艺- [9 o; ^ B8 z
1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮，切成1.5 厘米见方的小块；' u) v$ J1 s* j# @0 V ?9 m- G
2. 将豆腐块入沸水焯后，用漏勺捞出，沥水；
+ M( d6 m, o- `! Q' _3. 鲜蘑菇、竹笋入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片；' c# N0 ]# g8 z9 _
4. 砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤400毫升至浸没豆腐，置中火上烧沸；+ j2 S2 G0 O% M6 w% A; Z
5. 再改小火炖约10分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上香油即成。
- R) V' z2 c& O- z H工艺提示
% m/ C& B0 X; v0 a6 f! Z2 ]+ ~素汁汤制法：用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1~2 小时，去掉渣滓，澄清而制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。7 z7 i( _% T( J3 _, f3 t
菜品口感( x+ f# X( t; x2 z; _
蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。& X) H& A8 T' P7 a9 ?
食谱营养 |
狗仔卡
发表于 2010-2-17 13:19:42
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