湘菜—湖南腊肉

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湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
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菜系及功效：湘菜

! b9 P* A) }6 F, d% E工艺：腊

湖南腊肉的制作材料：
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主料：猪肉(肥瘦)5000克
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调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
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6 ?9 \' r8 v; \+ _. M& S0 M) j+ T湖南腊肉的特色：
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色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。

* J/ b0 w" p2 F湖南腊肉的做法：
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3 {1 ^) c/ K5 [9 c) \1 C3 R3 R" w/ A1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

" P4 m' ?5 X% B) ~9 h. D2 [, v6 B( R2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

1 E0 b( o5 X% D; k) W0 J  y3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
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4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

3 K$ T( I1 X- v- f5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

; R" p& y9 y2 X7 c6 }6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

' Y3 w; G# k7 e, U* g湖南腊肉的制作要诀：
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* H! l3 O& s! [8 I  N' f1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；

' `' v0 X! ^8 [7 n' B5 U, D2 b; G2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
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% T/ P/ w+ S) w# n" j3 d3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
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