湘菜—湖南腊肉

11.shuitong

湖南腊肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，湖南腊肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,湖南腊肉以猪肉 为主要材料,烹饪以风干为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
/ j( `9 K& P: ^/ K$ z2 V
菜系及功效：湘菜

9 L4 p- E/ `6 I+ C! ?工艺：腊
% C. K6 z$ H) L
# l9 \. Q, h" m+ e7 c' |6 V湖南腊肉的制作材料：

7 Q  Z0 x  b3 V: N$ k主料：猪肉(肥瘦)5000克
% S5 Q% }3 b/ C2 _( \+ `& t
调料：白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
0 q8 Y: |$ X) y. {9 a, t: p
% m# w5 |; e# r) q8 E) r湖南腊肉的特色：
! R/ f; T$ i- }" {
& i' p* d( _$ w, s( H色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。
: k$ Z: G. u; C3 O) b
湖南腊肉的做法：

* n$ v3 X9 l; e$ i1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
' |$ O, J+ n: y6 i. o# ?/ v9 {4 r
2 h5 B; P! _" [- J2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

5 x* X5 H! [, E7 A5 A* t, m0 f% G. ?$ I3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

. M/ \0 X" q  }  k1 \( s4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；

9 o7 I8 ?+ V9 v4 D% ]' H& ~+ k( |5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；

6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
5 H2 m0 e& Y! ], C, f' {
7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

0 R8 U- H: p6 {& D9 g% f0 ~8 A8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
" S8 [4 w8 w2 }- W) b
0 D, ]& o6 G) N( d湖南腊肉的制作要诀：
$ l: I7 @! W# R/ m2 M) Z; w
, r* A5 O* O$ E4 C. C3 j0 l- Z- m4 h4 J1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
# Y. u* y: K3 F5 e7 S
2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
; k3 x8 u3 h$ D  N- j% N
3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
* T# r! u) O: `8 \6 w: m9 L" C
+ G& A# S7 X9 p) h3 U. O