饕餮美食------香煎银鳕鱼

痕迹

原料：银鳕鱼一块  鸡蛋黄一只  盐  味精  胡椒粉  料酒  李锦记蒸鱼豉油  生抽  生粉
; x! X) E/ w& L
2 u7 c9 F- Y. o1 s$ f超市售卖的银鳕鱼一般都是加工好的厚片状。一般一片刚好够一道菜的量。将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。
, d3 _1 W. ~1 j- X' Y6 U  m# u
取一枚鸡蛋，蛋黄留用，蛋白可以用去其他菜肴。将蛋黄打在一个盘子里，搅匀。

4 G  ~! x- J5 l* {) k6 a! W' l* C将蛋黄均匀地涂抹在银鳕鱼上。        
$ i- E. `0 d8 N0 A1 s
- G7 F% C$ G  U- r将生粉倒入盘中，用涂抹上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多。
& V# @" Q0 B6 I2 ?+ V9 ]/ Z3 D
3 O% g; `: v1 G: ~1 ^2 R煎（炸）锅烧热，倒入色拉油。

  p" z" _& E2 W) p( g+ p4 r[油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，开大火催一下，目的是使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。

煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。
& k- ]/ I+ V% A
% G2 y" M4 _$ w; G; a% [折软装盘，就可以大块朵颐啦。

在吃之前别忘了还有沾汁哈。炒锅烧热，倒入少许色拉油，将适量的李锦记蒸鱼豉油烧热即可。不过我总觉得李锦记蒸鱼豉油有点偏甜，所以我还会加入少量的生抽。
! Q* U! q2 p1 q  M