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這道菜的訣竅就是不用水，以料酒代替，這樣炒出來的黃鱔一點都不腥，非常好吃！, c6 l; S$ K. W
: l$ H- q; K2 u2 R: n' c$ T* g, ?8 k材料：
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黃鱔...1條- X4 Q$ @5 k) i a/ n$ u, ^1 J5 Q
青尖椒（牛角椒）...2隻
8 e9 X. V# b# ]+ ]青甜椒...2隻
6 N% |8 B; }, M- ]; w* g蒜頭...3瓣
& L, N! j' J8 q: b豆豉...2茶匙4 E; }" w% A- ?+ W% y5 U; r* w
薑片...5片
1 I$ |8 u: F9 [ ?
! f' V' m& F$ o1 S4 F9 v6 x醃料：
4 t+ D* o' A$ F) e: P2 h: W' J' V4 C; z; Q! F `' W! G' U
料酒...2茶匙0 Y5 q+ U7 e {2 p8 V/ b) h o
鹽...半茶匙; l8 x# ], ~' P4 f: ?
糖...半茶匙( f4 Y N+ U+ N( j3 @9 B
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調味料：2 y& J! ~4 t+ F* I
" I! l+ C+ d X- i O$ V' ]+ z( ~生抽...1茶匙9 v" \: X2 @) L% G7 k
糖...半茶匙4 _* }3 q2 k1 h+ L; r
料酒...半杯( Y2 T$ X* t- N k
- d! {; I2 ?8 C8 e6 m做法：) O$ U$ ?+ b' ~; F+ ~
; W! I; p; x; M* E: n% s
黃鱔清洗乾淨，切塊，用醃料醃15分鐘。（我不會殺黃鱔，請了我媽媽代勞，我只作後期處理，哈哈~~）
; @5 D ]. ?9 b) q V$ \青椒切小塊，蒜頭剁成蒜蓉，薑片用刀拍一下。7 b5 \: N. A7 |- y8 J+ w
燒熱鍋，下油（多一點），油熱後用中火爆香薑片，然後再加入蒜蓉、豆豉炒香。
3 M+ Q, A) M# n/ U+ Y轉大火，先放入黃鱔的頭、尾、和骨頭，炒至半熟，然後再放入餘下的鱔肉，不停翻炒。) x* e; E" E" S9 s8 `* e; V
蓋上鍋蓋燜幾秒鐘，然後加入青椒一起翻炒。' V/ V" E# q: n+ H7 o
下料酒和調味料，一直翻炒至熟，出鍋前可以用少許生粉水埋芡即可。 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-13 16:36:46
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