中华料理：清酒富贵鸡的做法

Edwardgzy

原料：
( f, |% ?8 S2 O% D' o  u4 \柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张
& m  V0 w% _+ W+ T! d9 N& O/ K
辅料：
(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
; N% f# J* W. O0 U( Y+ L+ I(2)清酒2杯、盐1/2大匙

, c7 g8 r" u+ V+ A8 Z7 W7 {" \2 H做法：
2 {; G4 U) r' c8 \1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
: e. ]9 |- Y2 S+ X  \; U2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。
) b  a+ k0 N2 r& X9 n9 E+ T# z
! |- t' v1 Q& K' |Tips：
1 X# Z6 G- H% d  z传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
  p+ L2 k$ M, o鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。