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材料
& _) {+ L* q/ ]" \. ?/ y 主料：鸡柳(2块，330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只) * s+ c; ~& E/ ^8 w* ^* b7 {
腌料：黄酒(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) 4 X; ^% u& Z) a* ]3 B
调料：油(1碗) $ \! ~7 n8 a; P
工具：厨房纸(8张)
( O. D; T* ]4 Z8 d/ Z, L2 H 做法
1 T) d2 E! u- s, D! r: O 1、鸡柳洗净，斜切成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
1 q" b/ W d9 V- l; Q( n: {; N 2、红尖椒去蒂和籽洗净，切成细丝；葱和姜都切成丝；荷兰豆撕去老筋洗净；厨房纸一分为四块。; b' ?+ N9 h9 r' v) a; H
3、取一片厨房纸，依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝，然后包裹成形。
8 O# g3 ~8 c; S1 g, x; _ 4、将纸包鸡置于盘中，直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。
+ G8 z9 f4 w; F z$ N' F 5、烧热1碗油，放入4～5块纸包鸡，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
- x8 |0 P3 P; K0 c$ W" l 6、继续放入纸包鸡炸至金黄色，捞起吸干余油，直至将所有纸包鸡都炸完。
4 p7 L$ c( D8 H* b 7、将炸好的纸包鸡排放入碟中，洒上红椒丝，即可上桌。) w ?5 i; A( _+ G. Y! S5 h
贴士 0 j5 W' E' n$ ]4 B
1、葱姜丝应尽量切细一些，包鸡柳时葱姜丝不可多放，否则会喧宾夺主，抢去鸡肉的味道。
! ^9 ]/ m3 U w# _ 2、以选用玉扣纸为最佳，厨房纸次之，前者经油炸后，纸质较硬身，后者炸后会变软，和鸡肉粘连，比较难撕开。 |+ e1 b1 q5 q% b/ m
3、鸡柳应切得大小一致，一来腌制时可以入味均匀，用纸包裹成块后会大小一致，油炸时也容易炸匀炸透。 1 [! }& W: _$ z, a0 t
4、纸包鸡的份量较多，不可一次下锅油炸，应分批分次炸之，以4～6块为最佳。 $ Y! C( X e% c- }$ Y$ F9 g
5、油炸时火候不可过大，先开大火烧热油，放入纸包鸡后改中火炸，炸至呈金黄色便可捞起。 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 22:24:59
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