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胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥 . w: A% l1 p8 {3 b# E4 x
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取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断 2 q. P7 @! ~6 c
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砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西 9 g% b2 b. }% z Z
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放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖 , E' O. }! L w+ d% n5 t
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面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊 ; A3 F4 w1 H2 B; I! J
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将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里 9 q: l2 X6 i, R, z+ z" L
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小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺
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皮色酱红，软糯即化的东坡肉啊
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% w* F" K) _; ^% n" s- G不油不腻，皮糯肉香 |
狗仔卡
发表于 2009-9-29 13:46:21
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