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材料：5 h7 Y' k2 g- E
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油75克、盐适量, s/ _/ O) H0 |5 K# J% G, a
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做法：2 }4 m% D3 w9 T7 w7 O# W7 R: k
1，猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水4 b" j# V5 X; a2 R4 ]: s
2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟$ L6 Y( c; K9 i# T
3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
9 p( `' F6 B9 h# z6 f% o4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
; S \0 O8 C$ e8 |' Z5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）, n) ~: \) H4 o
6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7 J8 C4 ^% E) b1 S
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-29 04:01:44
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