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材料：5 {" M; b3 h5 }. i8 A6 O
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油75克、盐适量0 T) t4 p* Q" T& x1 d: D" L+ \
: k5 p9 p9 D b7 Y& Q; f9 ?$ c% F做法：
* H1 t/ u* P3 [7 M `) R, l1，猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水1 [) M" P0 D, O
2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟2 z1 s, @) `, K4 A2 p
3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）) O) R" b( P( y4 n' B9 f5 f
4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
8 J7 e, D1 x) P: y* P. U; C$ W: q5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）: ~) G) t3 [$ a: b% n! l$ o2 q
6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
3 p8 \- X+ p4 ~3 t& r7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-29 04:01:44
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