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炖酥肉! `% t+ r7 F6 M5 I J
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克
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: b) |, z$ Q7 M; H辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
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( o8 z8 W& H7 Z* k调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克 " q6 ]# |0 [. L" J1 B4 c9 i
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& r/ F! j& W& o$ m做法：
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/ w- s4 m) K% @/ r3 T$ @% ~1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；
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1 ~5 u) g1 X% q1 q2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； 2 Z/ b( L* c1 k$ {2 L2 Z
8 Z8 _& T; f+ E2 D. i3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
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4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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