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炖酥肉 q6 e2 ]0 \" f0 N. z. B! F
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6 P$ H: |" l, k9 J* k! C4 c5 ~9 p主料：猪肋条肉（五花肉）500克 + Z/ \6 w" h) A& u7 W
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辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克
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调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克 $ A5 X- e/ ?. U. Y
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/ w# m/ Q0 o5 i9 t0 ?做法：
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! ]7 V* h+ N9 c1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）； 4 m9 y+ e( n6 U2 u! ]. `
9 w0 |+ C, |; P; h( o- }& W2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； 4 R2 ?, a; _/ `/ y
* _$ `' g' s B0 G2 X5 f% x3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出； - p* U4 I" V, [: |% p4 P+ O
% l' k& q5 Q0 z5 ]* \. R; M4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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