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炖酥肉$ o* i4 U/ i0 x4 v/ e
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克 " ^$ s+ x3 V6 H% j7 p, j
2 Y( Y) ~( c" \辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克 5 w/ j! K# k$ M6 Q5 O
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调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克 1 D6 D6 T: S$ [' g
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做法：
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e* B0 T# N1 b! G% p- s1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；
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8 r7 {0 [# s/ S5 p" }+ Z2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； # U# O3 s: D* o9 x9 j3 Z
* t% U- Y* G( ]# P q7 e6 E4 E0 Z* ^/ r3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
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4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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狗仔卡
发表于 2009-8-6 10:44:11
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