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来源：私房菜$ [: w. ]1 ~: w. _5 y0 R
0 K+ L N7 M- t' O材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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: j* ]' e* M4 v 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片); L/ t0 h2 ?$ V' D8 S
; J4 W. ^! y4 b3 |% Z3 e 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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1 子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
7 e6 b# c# m. i, s' D/ b8 L 2 鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。* [, \$ D! \) `3 h9 m) H$ b
3 烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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4 夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。" U- Z) z3 o9 n8 R$ B* X/ A
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5 注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
. o& @: M( i7 \* A$ R# f5 A3 ` 6 倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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5 B8 ~; S1 L1 v; g, e 厨神贴士
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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9 m- v4 }; u) Q7 R) x 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒糊，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。# m7 F6 r9 I" |. L9 W
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
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# l- B2 Z4 C, ? k 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。 |
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狗仔卡
发表于 2009-8-4 21:29:32
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