◥◣　茄子煲　◢◤

流雲化雨 · 发表于 2009-8-4 21:27:55

来源：私房菜

材料：长条茄子、瘦肉' W9 N0 F" p/ O! E# ^+ g( d9 g
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调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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2 `0 l2 q$ S% {9 B" r$ U做法：
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6 Q  o% g8 D' X" ?  M8 M1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；$ J6 S% I  i# p, |8 k
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2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；  w- S7 ^0 a3 e0 Q6 Q1 r9 {$ u& E' i

7 |* S/ c. F* ^* }4 n' h3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
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& o  g! r5 j  _9 ^; p3 r1 H4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
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; P0 x) y5 [8 j8 Z, F5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；2 O2 p& c, H5 w/ w
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6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
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小贴士：4 }7 P% A. H- ~0 {6 s4 U0 o
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1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；& `. }6 g& T0 s! a

/ c% x2 }2 o  v- Z" T9 g2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；7 C* M/ p$ L3 @7 F4 v+ t

" j2 }, J1 h3 T: ?  U3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

45604560 · 发表于 2009-8-9 10:22:52

呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？

d111 · 发表于 2009-8-10 11:59:36

感觉不错。。。不过不喜欢吃葱

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