◥◣　茄子煲　◢◤

流雲化雨 · 发表于 2009-8-4 21:27:55

来源：私房菜

材料：长条茄子、瘦肉4 h% ~( h% ^" ]7 [9 h& [4 w$ r' p0 z
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调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精$ _% V$ @4 S  `! }
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做法：, h. B0 c' n( m
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1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；
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2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
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% X" q8 A6 S& m1 ^8 b3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
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4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；% U7 u' C- ~( v; x) j

" x1 x- E5 @! c/ H- J' X5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；) }8 T5 ?& G7 [9 c- y( ?  z
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6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
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) P( A, Y3 p' l& a3 [9 |小贴士：
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1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；
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2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
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- n) o. C  q6 `3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

45604560 · 发表于 2009-8-9 10:22:52

呵呵，色彩鲜艳，让人非常有食欲。我在想啊，夏天的时候如果不放肉，改放一些鸡蛋，或者是鲜贝之类会不会更好吃呢？

d111 · 发表于 2009-8-10 11:59:36

感觉不错。。。不过不喜欢吃葱

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