植物油比动物油更易变质

ityro

油脂是一类容易发生变质的食品，其变质的主要表现是酸败——脂肪酸被氧化，感官上可闻到异味(哈喇味)。经研究证实，吃酸败的脂肪会对人体产生多方面的危害。
" R! \9 k; E8 ?& M- c' W& N
　　很多人都喜欢吃素油，但是你可能不知道，素油比荤油更容易酸败变质。
- v- B; }# W& I- J
其原因是素油富含不饱和脂肪酸的油脂，而不饱和脂肪酸在化学结构上比饱和脂肪酸更具有“不稳定性”，故而更容易被氧化。

　　为了防止油脂酸败变质，可行的方法有：
0 n; m7 w9 A+ F( U3 E* D
　　1.购买出厂不久的新鲜的食用油及其他食品，不要等到接近保质期时才吃。

( G; O. s4 Q6 S9 t$ _　　2.购买小包装的充氮植物油。

' I' L- z9 J8 L% H. U' f　　3.食用油及含油脂的食品应存放在温度低的地方，避免炉灶等热源和日光晒等直接影响，以免加快油脂酸败。
1 I7 V6 l' z0 o
& k, G- P& ~" H　　4.打开包装后宜尽快吃完，对多余的食品应加盖或密封保存。