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【菜名】 五香牛肉; A2 A3 r3 P8 A4 k2 M3 g1 q
0 Z7 K+ Z, {$ G" Q; `7 X: w【菜系】家常菜谱 G0 r* f7 i, \: W
( _* P7 _ `% g& ~0 i |7 `8 T【主料】牛肉
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【做法】卤- q/ {8 u+ p& n- A) d* A
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【味型】其它8 g6 _) n2 U$ d/ X% ^% [. s" b
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【成菜】凉菜
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# z! Z4 r& U; `. s' ]1 A) |! A用料 n' [ J n' G. ?, Q
5 m: b9 X9 G* q! f0 G/ b: T牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
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制法0 s7 g4 ]/ T' @+ l5 s/ s; ?7 D
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1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。4 A* i+ F; t" G% ]" l/ f
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4 V' q$ n' n* ]! y$ V2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。
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3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。0 c& o' ]: v4 e
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- s0 d& ^3 Q' v' y补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:53:04
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