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- @/ O( N, ?9 x0 M- Q- p4 L【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
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【原料】
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' y$ m) t' c/ g/ A, r0 {& N主料：肘子1000克。+ D% F+ T0 E! C0 r* f
. ^ d% s* r+ t+ M7 U辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
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【制作过程】
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1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
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$ _" F% Q# u1 `3 ~. {0 Y4 |2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 9 R- k; l+ N# L& Z' Q* M
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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! ~0 X( F6 i$ ^$ j; V2 x f4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
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【特点】! Q3 ?' ^0 I @) c7 `& c; R
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金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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