|
|
|
& s) ^7 p9 R( |* P% X. `! `/ D: |. G【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
5 P8 s! L: v$ V
- j( c# x2 m* `+ J【原料】 % x0 I% ]1 I* `+ V
- d$ ~3 r( U% Y. C: O: O7 M5 Y9 H主料：肘子1000克。
* N: |/ }' H( q) v6 M0 }, L5 ], H7 e( j. Y' Y
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。+ l! G) S3 y: P+ G/ K
0 f; u& P4 m% I* S9 M+ U, J+ W3 `【制作过程】
+ x, b% m2 p5 [# \& t0 S2 P9 e) Q9 _/ u' L
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
: k2 C/ R" m4 u [9 H4 p6 r( d2 Z; A: i" D, g0 U3 I2 ]
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
% w# @& i1 J4 ?9 u1 {
. @6 D3 \2 L3 D3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
0 b4 R# @. X5 G0 M8 X5 _2 E0 E2 ? J# ]. g5 z
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 + o) O+ l# [; N
' G" X7 [( J- Z. y# h1 [5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
; x- o. B6 U4 f t# C
3 \3 F7 H e& b- f" w【特点】
% q) d6 J$ v% a R1 y( ?' k# l* @" n; S% A; t7 {) M- o$ e1 C5 C
金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡