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1 ]' T8 X7 U& W" y! \【菜名】 [东北菜]--红烧肘子 h2 `% w1 k" }$ k
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【原料】
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, {0 r5 `8 w$ g+ j7 ]/ [5 ~( e主料：肘子1000克。) P6 ]1 W# e& z
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辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。6 M) ~: n6 c+ p. H( D, m! l6 N& T+ \
& Z, c% o9 @$ _8 k" b8 T) r【制作过程】
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1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 ' h) y2 y8 a7 @, o
q* D1 i/ a1 o9 k2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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& b, K) D$ z9 i+ N( W4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 Q1 I9 t. y/ r% \, \: L9 q
1 x7 h$ E4 I: Q0 p0 x% d" R0 }; `4 y) }5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。' z! V i: _, J' o
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【特点】
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; ? l/ f J3 ]7 H金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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