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【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
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6 V! h" R8 m$ u: i+ `【原料】
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; t1 t( Y1 y7 j# d/ h主料：肘子1000克。# l' S& O( M& K/ b" K4 B" N
' }4 k3 @- t+ T) I" n* d; @辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。* ]" Z0 r# H: i+ D
8 @3 @) v- `5 A* y$ [ h, E【制作过程】
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# @, w! J% t. X! t0 [1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 % a2 ~0 C: K2 k* g! `8 z/ U8 k- Y
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2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
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2 V3 X G6 t! H# b0 f( e9 f+ M1 `3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
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4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
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5 c* S4 d# X8 ~% a5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。, d' z; F% @ o3 B
' y$ {3 u0 r* U1 B& g {( j( u【特点】- `0 J8 u9 P/ K* S. x& l c* t
& E3 J0 V: Y y金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:46:48
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