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4 u5 j( y# H: j: C# e1 b【菜名】 [东北菜]--软炸鱼, C1 E1 B2 i5 n: b, B; y+ r. A
5 W$ E3 L8 X. G" G" ?【原料】
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# z' y, I& @- V1 } C7 g) N- _净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。, L& ~1 M/ k) ^9 G& [
( A1 t1 B* C% e' r, {: ~6 F4 p【制作过程】
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* O) i; G- ^( f1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； ' h n$ Z- j$ f4 L; k' J$ ?" S' i9 m
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2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；
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3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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