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( C" S9 D! G' Z2 y( _& m【菜名】 [东北菜]--软炸鱼- }% A/ b; d3 W) d# A
4 g3 c6 Q5 C& {& M【原料】
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净鱼肉150克，葱末、姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
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【制作过程】 2 [# X0 O, f! k9 V& c0 u9 A$ b
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1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好； . a" D; o! X; [4 e: L6 u5 w
: S0 ^+ f9 k1 S& c3 O* g" ^/ l6 p2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀； 8 u- o r* S' O; z( w7 M
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3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-27 10:41:45
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