东北锅包肉

11zhuwei11

材料：
0 x2 i) X$ t# f/ E& [6 d% G3 k    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

4 K8 \: Z' Y) I- @! x& |腌料：
% x9 f. @# g  I    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
0 h/ ^7 V: _# b! j- X
芡汁：
    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
5 ~0 [! ^4 X4 X; O: t7 k+ p& Y
炸浆：
+ R$ m1 k& ^3 f1 `2 o+ ]9 `    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

调料：
; a0 S+ ~1 m- z9 P1 m7 y. ~0 g    油(1碗)

做法：

  1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

# e9 s5 H5 S" D: R. |" c' c7 z: H  2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
# k- s) }) @& ~& x! _8 Z% I
" G- K4 |4 A3 j% T( b/ B: K  3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
; t  ~% r, j8 V1 L# w
   4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
& `9 H# r% ?/ {" s- r
   5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
) `3 s4 X# z8 Y  C
$ D+ T6 T0 a4 d& b' V# }# K# w! e& k   6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

小贴士

   1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

   2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
: f- J/ H1 c0 [4 T+ G3 g
& e8 K3 e0 S, f& j   3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

7 e& k5 U6 N9 o4 P0 X   4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。