东北菜系列之满族菜系：

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
, e* m3 r- W( x1 u口味：炸烧味      工艺：脆炸
炸春段的制作材料：
主料：猪里脊肉200克,鸡蛋240克
1 O0 u* I, T& r& Z辅料：韭菜50克,木耳(水发)15克,虾米15克,冬笋20克
调料：香油10克,大葱5克,盐3克,小麦面粉20克,味精2克,酱油5克,料酒3克,淀粉(玉米)8克,花生油30克
. K1 ]+ R$ S, X/ j+ H炸春段的特色：
成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。
教您炸春段怎么做，如何做炸春段才好吃
1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；
2. 木耳摘蒂洗净，切成细丝；
( c  n) V2 w; A( i5 S3. 冬笋削皮洗净，切成细丝；
4. 面粉用水调成稀糊；
5. 葱去根须洗净，切成细丝；
6. 勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；
4 `% e( M  a- J/ q2 J7. 鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀；
8. 将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮；
+ ]: q* [; _7 c# \/ N% j- y( n3 h9. 吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；
9 {% }+ e& f; I10. 蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形；
  L; Z( a1 o3 o7 ?- r11. 锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；
) P( D* E) e( X5 M/ i  [' D12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。
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: W$ X( i" m/ H$ t. q+ f炸春段的制作要诀：
8 m4 B4 I8 E2 ]8 T. b/ o1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；
2. 炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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% T1 Z3 t+ y# R$ I- {& B小帖士-健康提示：
0 N! k5 x) J, K0 U( j: d" U5 t: ?0 B韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。
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小帖士-食物相克：
6 @, f6 s1 T# _7 @0 d鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
  b& S. Q1 B) d& X0 n* N木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。