东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻酱味      工艺：拌
拌四丝的制作材料：
, c$ @+ j" {+ m. I# N/ y% e主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
辅料：黄瓜50克,竹笋50克
调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
* Q# V$ p/ G) X' v# G6 n2 L! @$ X; p拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2. 将海参洗净，切成丝；
- t% d4 G" p9 x0 q% ?3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
$ g: ~$ S! ^1 w# a& H, G* F" ]: v3 z5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
9 d4 @5 I3 l8 N0 |1 I6 b6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
' C' W, }; P: ?- S! o; \! {7 v9 Q7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
' R( w% Q" U- N" O4 y9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
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拌四丝的制作要诀：
5 ^, ?# C- k. _$ V5 u$ `! l3 |; q& r1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
; C. z$ t# `" ]2 R. X6 H, Z( Q/ R4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
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6 g9 t6 z3 H2 b* r" |小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。