东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻酱味      工艺：拌
拌四丝的制作材料：
主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
辅料：黄瓜50克,竹笋50克
) w- L  E- w6 L7 W调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
0 K( p' Y8 J! L3 I色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
$ Q- H# }" V' Y8 V4 O$ h7 b1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
3 D* K8 P3 m0 X" |+ ]2. 将海参洗净，切成丝；
5 _* @* p1 s* T3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
: u) `4 l& R% o7 G' R4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
" o# T( c, C: j5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
& {, B3 y$ v& P& Y* [' t8 i6 n7 t7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
/ C- b/ i6 `& J4 X% h8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
0 Z& F/ C# k7 g' m" y2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
( N/ V* p9 M* y7 x8 r. h  b. _+ K; _3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
$ {$ ^) E- |3 V1 s8 P0 T# k4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
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4 ]+ K/ p. @/ R/ v+ i, ^8 W3 u小帖士-食物相克：
- e; e$ ]# l! I' K" Z4 R: u* \海参：海参不宜与甘草、醋同食。
9 }# q5 }  N3 }8 F鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。