东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
# ^6 Z% L% `, o2 L口味：麻酱味      工艺：拌
5 i8 l* X  O. C7 }( ]$ y9 Y  B' g! L拌四丝的制作材料：
主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
$ T3 A5 I9 \' e8 `2 x; z% A辅料：黄瓜50克,竹笋50克
9 q; o/ Q/ F" T& P$ K( W5 I调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
! B+ R1 ?) Y8 H, U/ u% R, ^1 r2 Z拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
/ n0 B% B: a+ e# A4 d教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
% e1 l9 P8 K; y' q; _1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
* V! C6 J8 I! I0 k2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
" U8 Y; z4 \1 i$ X, J6 B4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
" \; C% T0 d7 n9 C  n7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
, y6 }" i* X8 s3 L; b4 T9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

% Q& O( e# I, h, U5 C6 T2 S拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
/ C" M( Z9 `$ I: X9 d: [  s: P6 ?4 {2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
- [: a) Q  e. D. o3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
! {. g+ L+ v' P9 S3 ?8 A5 m4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
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小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。