东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
口味：清香味      工艺：熏
松仁小肚的制作材料：
( m. I, h5 h* \! p- J* N5 U* a主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
  q0 b' I$ M, ]% j  z% _( G辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
松仁小肚的特色：
色红清香，入口爽利，易咀嚼。
教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
) v' z) ?. Y8 Y0 ^+ X) e; j1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
9 l5 L3 L+ I, f( s' ~3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
( ^8 c; ]' O. ~3 C6 R4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
0 s$ c2 R( e8 L3 r& u2 M6 `' k( T5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
, {# _. H# s4 s2 B/ w+ w6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。
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3 y8 g% `+ {  B$ H& W) @# x松仁小肚的制作要诀：
1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
1 P7 o& |8 ^; c) ?2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。