东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
. t# H; o: p. o9 ], p* D& ^口味：清香味      工艺：熏
松仁小肚的制作材料：
主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
, o4 `' j4 s$ V辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
松仁小肚的特色：
色红清香，入口爽利，易咀嚼。
9 l% a( e/ Z% W: ?& E  r  X% E教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
& m# l5 R$ O% j- `% J# r: t# [0 G2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
3 c. U2 D9 W- \3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
( h% [% w& b1 M  O& }" _# v7 G5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
: n/ Q2 _' Y4 j3 ^2 ]6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。
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松仁小肚的制作要诀：
7 G6 w" I$ {- [( G1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
6 v( K! l( x1 @5 d# c  o" Y) v2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。