东北菜系列之铁力菜系：猴头过江

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      工艺：蒸
猴头过江的制作材料：
% f8 F& D0 x0 ]& m主料：猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参（水浸）100克
! ]+ Z5 S* ?0 _辅料：鸡蛋清125克
调料：胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克
" B5 s  \! ~0 I3 l7 q猴头过江的特色：
3 R. w: e  Y. N& S+ o( Q此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。
& F1 D3 p6 G7 p6 Y& r# L2 F) B+ ?教您猴头过江怎么做，如何做猴头过江才好吃
! m) j( o0 C* B9 x, y1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
* o( i0 p+ f, B8 s6 [4 N4 m2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
- \" x3 O8 y: x: W2 s. {3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
7 p. T; N  J% l4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
" L/ A4 C. w) m8 G/ n( e! q6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。

. m5 o; a7 U' V/ I; J* M& L猴头过江的制作要诀：
1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；
2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；
! I# {5 C' ]* O9 a4 i0 z3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。
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小帖士-食物相克：
. h% [- d: \6 J% t# W$ o虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
4 J5 v3 y4 J1 `6 I; z: l) N海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


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