东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色：
0 w2 D6 A$ ], A5 H% Y+ M' W鲜嫩醇美，咸香适口。
教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
% E  v! O5 [+ l+ H( |1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
# D- f- v1 a" b3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
) A: a) Q7 W  p& Z1 g4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
8 p4 s" r) e; N0 _2 c5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
, N! u9 p( c2 D! [# Y6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
% A- D0 A! h6 O10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
; U9 d  b% ~/ s0 `3 y3 r  s  N5 `9 D11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
" w4 v, I9 ]% j5 g8 `+ C$ C+ o12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。


2 a) m& `. O6 ]& V金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
" E/ P5 s9 g) t$ u* t8 n: R$ A2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

3 }" \/ F6 J( ]6 Q3 q! L+ W1 l小帖士-食物相克：
0 y& J' x. o/ H/ ?& ~  f! `1 Z肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
0 `" T9 S9 V& P  ~鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。