东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
- M6 p; }+ F" I( _' W( [3 B主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
: {5 ?3 R$ C6 K0 `6 D金钱鹿肉的特色：
( M' H, J1 o" v% e( Y8 ^鲜嫩醇美，咸香适口。
教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
+ j9 J( X" p9 T8 u- K1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
' m  p* h0 ]5 q# Z* r$ q5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
9 \4 ~9 K* O, C2 j3 r1 }! P6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
; B; ]- z6 I6 U. o- @7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
8 c! @* v& L! \  ]/ t9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
- D& S; \* {/ b: A; A9 H" k: R10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
8 Q' n1 r% O9 b/ _! Z/ J' Q11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

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( X7 w7 y; ~. j5 p7 }金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
; r7 ?; T" y7 e8 J0 p* s6 @3 N4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
" S$ N" E9 z; O9 T8 n' S3 [: ~9 W5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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  A4 A0 y, D/ x2 X6 Q( p, D9 g小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。