湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
青蒜 25克。   
辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
) {5 q8 G3 }, [/ ~. f5 |; ^特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

5 l+ O& a7 ^& [: U9 ^5 m; A: z

. V) l: {. y# ?1 A# ~, C6 s5 }& Q* k操　　作:

     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
4 [# J. C" `+ B% s& t- C  Q* c
     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
, d) a: p8 P8 M* k
- D( U+ J8 A& y9 [+ S     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

1 `( v. P4 P8 {  {- F     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
5 Z8 O& W/ X5 M0 B; }) X0 g+ g
4 M) c- d9 N+ `     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

0 w2 i5 R( n% \+ `     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
" |) O: _6 P$ N4 o
     7.干红辣椒切细末；

( o* S; ]. E, ~     8.青蒜切成3厘米长的小段；
4 e6 v0 u' Y0 H; S# X
     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
8 V  c6 [0 s4 u' U5 [
    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
9 a' R  u! G$ t: y% z; s. m
贴士：
    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

$ \1 A. I; ]! M% J! R6 E( y* w. y    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
4 r$ V: u7 o3 z# ^- Q) d5 l, P
    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。