湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
) o8 ]7 b9 m  a) Y* Y青蒜 25克。   
7 Y! c" Z1 ~% q辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
: y' N5 Q8 m4 W# B8 y) z特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
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* ?( ]# I, ]+ _2 d操　　作:

% c" ?; l0 ?' N' ~2 ^     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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- @# o7 a" M1 l/ \     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

  [  A6 y. f. V+ k; T( P# F, H     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

  Y. g  l0 u! p# P) I; {- |* F5 t2 A     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
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     7.干红辣椒切细末；

     8.青蒜切成3厘米长的小段；

- K0 I5 g. N0 e5 |: d     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
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  @- l6 N" m. u: H; L& h    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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8 v' n" ]9 I* Q4 I) m    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

# M, V" T2 x  c1 d) K7 \# t贴士：
    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

0 h' a& t( D* w, H7 p    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。