煎封鲳鱼

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菜系及功效：粤菜
1 U9 ~3 ]3 _( P0 k口味：咸鲜味     工艺：生煎
煎封鲳鱼的制作材料：
( ^( D* r! @+ ^& Q: }; O  K主料：平鱼750克
; B5 B+ ]3 L. J6 _& B0 {3 N调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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煎封鲳鱼的特色：
* J* `9 @4 s% P成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
) h) a. W7 q# E# S/ \" s教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼
! Q& c* {) f! b! [- Q* m4 N1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
" r  o# u3 x2 i* n  B2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
" @3 {. b$ M8 x  d; Q3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
) S8 V% S1 }2 f7 r8 `" a( X# m' ^1 S5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
! J" z6 e% t) }3 h6. 把油倒回油盆；
9 K1 Y  d+ f9 D1 l  v( {7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。

1 J9 \5 ]0 r( V" y4 \煎封鲳鱼的制作要诀：
" ?* B3 B1 @8 ]  l$ s1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
$ Y7 c$ s( }0 l. X4 F7 M  Q7 M8 k; E2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
( w% q5 D! R$ K+ |) G3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
. G& x+ k$ s8 g( M. j+ B小帖士-健康提示：
鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
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# o1 x0 `0 Y' M; x0 [" R5 o, N+ n) H小帖士-食物相克：
7 @( R; J. ]3 `, c: |平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。