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茄汁烹鸡腿的制作材料：. H+ h: p2 O( l; c4 [
主料：鸡腿1500克$ S' d; j! u& n% `! E! Z. h3 b
辅料：洋葱（白皮）100克,香菜100克,: t0 @9 s4 M$ _" G- r& }: i
调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克 7 J+ k+ l; u% Y0 Q0 k4 C. t
茄汁烹鸡腿的做法：) m! W; I' U& o1 ?$ F* |4 ^; Y
1.元葱去皮，切成米粒；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。( e6 C8 w0 _! i2 G3 G9 c6 D y, F2 X
2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。 - p. {: V: Z; ]+ W
3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。
; t( H! T$ [! j9 n4.锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜即成。
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& p5 r1 P2 j5 p3 C茄汁烹鸡腿的制作要诀：% U6 U" u) w$ Z
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 |
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狗仔卡
发表于 2009-2-6 13:55:01
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