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"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。
5 l, T7 ^7 `. {1 Q" q 不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。! X3 Y3 T- J5 g5 X6 \
[编辑本段]用料
9 q2 V& D! R6 T8 W% Q" m1 P5 b5 ^ 1.乌皮土仔公鸡1000克；
2 K1 E* L0 k( m2 X. @ 2.花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
) {- F' y* [( \- E: S, j% t( P[编辑本段]制作方法6 J2 ~/ h- M- N
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
* ^2 @# H) r$ M+ p7 J 2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
" I, d, ?1 w. P: ?) B1 a& H 3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
0 n* ~7 J& A" K[编辑本段]特点5 c1 y* b, c* p: E* @
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。. I( i/ z) P$ G: @2 }% W
[编辑本段]工艺提示
+ _ H. ~/ Z |& k9 v/ _& F9 g 1. 制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
9 ^4 J( N: `$ g" I; n7 C9 L. m 2. 根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。
- {; V8 @5 ?" i/ X[编辑本段]食谱相克7 s* C) x6 { W& z3 _, c1 K* A8 W; l
公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/langcaipu/2007-12-02/aefff4ab87747490105f5e841b80bd56.jpg |
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狗仔卡
发表于 2009-1-24 19:20:09
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