以形补形，吃哪补哪

雪夜花

一、蚝油凤爪
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　　1。鸡爪洗净，去趾.开水下锅煮2到3分钟，捞出滤水放凉。

3 |/ N% ?- ~  L& T　　2。油锅烧热400F，鸡爪过酱油放入油锅炸至金黄捞出。

& I, a' a' _5 K5 N: D$ W1 i  k; ]　　3。放入凉水中浸泡4小时以上(泡到皮软软泡泡，就象广东早茶的凤爪)浸泡的时间可能与油炸的程度有关。
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5 K# W& N. I5 o* M/ a( _1 v0 A* i　　4。下一步做法就看自己的喜好了。
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6 M( h0 F/ W8 }: p6 x9 ]4 {8 h2 E　　喜欢粤式早茶的就用盐，酱油，毫油，酒，糖，葱头和好了蒸；
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9 P9 e0 i, V; K  ~$ c, D0 h　　喜欢豉椒的就将豆豉，青/红椒，葱，油锅炒香，放入鸡爪，加盐，酱油，水烧干汁。

6 y/ `3 v/ y# A: `9 {  `　　这次做的是蚝油凤爪，用盐，酱油，蚝油，酒，糖，葱，水烧干汁.