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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。
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【制作材料】) f; q3 A5 j% D3 G- _- z) a1 d- ^
主料：猪里脊肉(150克) 5 C3 ?- o/ m! E r! t) u
辅料：白菜(50克) . d, q! X2 N, J/ N7 p# o2 L
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)) F4 v4 i: [/ `# ^- G8 e. [' U
【制作工艺】
) P" {; }. W& ~5 K6 e 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2 ?: s6 x+ N J4 u0 N- g( a% y 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；$ u, X) I# E6 a# u
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
0 e( @& W$ f$ i- [- Q6 i 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； ?4 g; i7 \: W. f9 J2 H: B% R1 P
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；/ M# i* W; p: ~* w5 z5 E- B' j
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；- Q) V9 t, F& O7 Y
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 * N- d% ]0 I) O5 F2 b
另一种家常制作方法:6 [1 L) }" Q* E8 }$ U) w$ t3 O m
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜+ U$ ^1 p- ]6 ~8 f; P: ]
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
5 L8 c- p: h0 F0 Z5 \( {, [! k 做法：5 P1 s7 O& K7 b2 y: t& t2 N, z
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
4 G0 U( W" e" h* |* ]: c 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末* C F& ?+ F/ G" o
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
: ^6 x+ W% `, n9 e4 I 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开% i i2 _, P; _8 u/ F
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
' @1 A1 a* b1 _/ v3 r- w8 u1 o( u+ C 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中, Z; A6 U$ {! G3 X6 N
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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