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发表于 2009-1-1 11:36:41
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渝菜，不过现在川菜做的比较多。
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4 [$ V/ T9 d, B【制作材料】
+ M g9 p6 I$ H 主料：猪里脊肉(150克) J. r& l: P7 m% s
辅料：白菜(50克) 7 N( F- R4 q% f& @# E
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)# s- a, u F+ \6 V) Q
【制作工艺】
% ?% l# T3 u1 t7 z( o0 {2 ~ 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
4 O$ v! q v" O) z' m 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
9 X! B5 D2 y9 s3 v f 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；% m+ C( o* p8 J; k
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；: y( m9 C1 c- m' u
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
" g) y" H8 \ v) c, g L0 o9 | 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；) b" F( c- }# F0 ~+ Y2 i: J
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 3 q" }. W7 I: p" U" @" \" S# _
另一种家常制作方法:
6 l+ j- S6 A: e 用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
O8 Q! h+ A% O/ j& g8 t 调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
! M$ K- }0 J) A5 K o! X" u 做法：
9 g5 z3 [* o5 D$ D/ x. K 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀, s, b( `! d$ m+ _/ D
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末; ~; F' h$ Z p3 n2 F; C1 c. X
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎7 n7 h. _- ?2 G
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开/ a! _: Y8 ~6 e; O6 v" m& @
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中- \& \4 c" Y: t! D4 E# r' S$ c- q
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
1 R/ p5 m5 Y8 \+ U: c N. O- p$ W 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可 |
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