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鸡火煮干丝" S( \2 M- ^& f- d
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【主料】3 c/ J1 Z! b. u2 C- a
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白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。3 w1 s+ t( p; }) \/ W1 N
3 f) \" G, K$ f/ [# k【调料】
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6 P; q) t0 _4 e5 Q绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。" v. Q; S/ Y( \& B4 n' R( }
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【制作过程】
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（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。) o) e; _6 _7 X& \& J- s- f
& B; `( p5 ^* u# C9 K/ ~1 l! p（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。% `2 N' Q2 H0 K1 T
, J+ g! N: }3 a9 A, ]2 i【特点】
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/ V( b j) X3 W ?7 Q% R' \汤汁鲜美，清香爽口。# m y' k. N! L/ B( w
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这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
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淮扬菜？？没吃过呀，做做看