奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
, p7 e" r( x& i* k, j9 ]/ C■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：

9 U- Q, S( W; I6 c$ I1 M/ I+ V
/ n  q0 a% _$ e; Y3 ]" j鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
% z& e( _5 P6 i8 \/ X  Q鲜奶油……………………二百五十CC
3 p3 i  h$ o! z& H" L番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许
: E4 A$ y- b) ]9 E8 q( A: f盐…………………………少许
胡椒………………………少许

■ 制作方法：
（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
7 }+ S8 s/ F/ X' @. p（2） 以小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。