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本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 7 H/ A2 A+ o" E* U: x
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原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙$ D2 n, L9 `5 B0 ~1 Z/ C# l& m
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5 }5 z9 U( b2 l; }2 u制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。3 _$ \7 d7 T. n% Q- u6 c! Q. n8 a
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2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。
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8 Y# W' \$ F( k6 P1 a! ?7 ~+ | 3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。
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4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。: T4 E% _ |) }
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5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。* ^2 h1 H3 v* ^# ]; E. I+ x
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1 a' O" m' q, B& X$ @ 6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。* X, j# D7 U6 k- ?7 K% T
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Tips：9 u; J: d' f( T! z' U% t7 C* a
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
" g5 A: ^7 }' o2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
/ d6 U: |1 [- b) A3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
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