|
|
|
本帖最后由 137 于 2008-12-31 12:10 编辑 2 R1 ]8 |, h& M0 L
k7 \% D# T4 f
 % B4 U3 Y$ {4 ^7 ]7 n
原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙4 R1 S4 h; e ~7 V# _+ G
, W' k& H: n. a
* _: X- t% e$ d& B' p+ G
制法：1、猪耳朵洗净，氽烫备用。
3 k3 h" b: I. u; H: w0 z; @
$ u. @1 ~$ R6 `" Y4 U
; m- u+ a* S. W 2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。
0 J: ~9 `3 b3 Y* v) b3 g& e5 m
6 m* G+ k4 D! o5 x3 n; P) Z, z
- L' l& M7 q. s4 K" T1 y2 c 3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。
! h4 d5 a y. b' i# T9 f. x9 t& R9 f' O$ q) s. z U8 V' p0 E/ e
# a0 x2 w' `0 N" I: ^5 A# ]% V
4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。7 H- x3 C* `0 g0 K
[9 x$ `2 U4 k7 ?, F4 r
, o% C2 W9 X2 Z0 j! _ 5、放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。
. G* h: O; Y/ U" ]8 W/ X7 @
; I3 L% ~& x; {( S3 f6 L7 _- G5 Q# X
! w4 g6 n0 a3 B4 _% d: q 6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。
' g( a& J- ~4 O! I9 i
; t$ v1 p4 U3 B8 H: q7 @. h+ E! A
1 {, q; E1 f9 R8 R- w6 r5 ]Tips：$ c4 X& z6 S* {* s" m
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。7 k9 ]" M: Z# o- V+ c- t3 ^! o; m
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。9 L5 q- V6 q A2 |1 X
3. 卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？加入华同
×
|
狗仔卡
发表于 2008-12-24 14:41:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡