[原料/调料]' _. U/ V" X/ L a# d% H
- z; l8 r, @4 {龙虾 1只 洋葱 1/2颗 白兰地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 鱼高汤 4杯 香料束 1束 面粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄煳 1/2杯 鲜奶油 1/2杯: b1 b% R4 `; {) c
0 `5 d5 {' {3 e4 n
盐 适量 胡椒粉 适量
% i( l, F; `/ V+ b: i" S' A; Y" i0 Z' b# T8 f" i) H. b
[制作流程]- }0 R. v" F3 U0 Y' e4 [; l( ]+ B
' v9 h, B" @% e+ W9 L
(1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。0 I0 e% U- K9 E1 [; ?/ q! p, \
2 ]* p: f# q r* \- ~( I: V0 \
(2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。
7 Y H! Q# Z# e: F0 l. Z4 ?% h. Y$ h& Z& I3 u$ n
(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。
0 P) a J7 @4 C) j7 b: M( S, w' g! Y7 K/ [, ^ N" W
(4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾鬚装饰即可。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 10:44:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡