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辣味土豆烧排骨
' g7 I" K" c# P; q) j |/ k烹制材料(三人份)
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: P. G$ m0 J+ S& c8 L; p9 t1 ? 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
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, g5 p7 y& C( Y5 Q" D+ ^$ |. ^! T 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)8 ?, m; x+ C5 b$ y( B
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调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)6 k' G; B; T' Z" e6 R& l0 i9 Y6 |
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第一步
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( N0 C5 g R: A- T" @ 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。* n9 W! v6 E8 h- x- R: ?
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9 I6 J* g; B h# ~# F, f第二步% c% f# N# r1 \/ {
* K) Y% B5 L9 ~- O. x1 [ 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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第三步' l, j( Q/ O- L6 e( |. o& M& Z
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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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G* T! j7 G3 v* Y* J x5 s第四步
5 E3 W, |$ T' Z8 L1 l: F 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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第五步
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。! f. F( R/ m, |$ }4 R4 _3 G
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5 _* k* z$ [& K& _第六步
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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6 a; ]3 N1 G' V0 S+ F3 W小提示：
2 z: v0 V0 v( o u 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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. u2 c, c; Q# A9 q" l+ j' {. e" S 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。$ P/ l6 J9 w+ q* @
9 G- ]5 ~7 o! l I8 v5 m; B 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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在家自制叉烧排骨( p6 S; h; J' _
原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。: _5 N R; W5 X4 f& R/ q1 h/ `0 @
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。
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; b1 A5 B3 e% D% A5 z小诀窍：. l6 e5 t$ r$ Q
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0 R5 _0 \# _/ E9 k |9 N0 ?1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。 + `) i/ V) [0 V, Q! h- A
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2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 & x* f; h5 _# m# t% F# W
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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美味五香酥香炸排骨的做法：
2 h9 L& q$ }" N1 `6 s ?7 D3 J材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜3 x+ A4 q6 @) Y7 P
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做法：
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；: N" Y4 g3 }# z* p6 p
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, |- q. f) C$ b4 Y7 Z2.中途取出翻面，确保腌制的均匀； t3 K7 g/ S/ x E t
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；* q" m0 O1 E+ ^2 O
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4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..
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4 M0 `6 y9 A+ Z& v7 K& ]- A+ R酱香味浓小排骨的做法：
) |6 \1 J1 x" E) W主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分
* O! Z+ W0 v! o6 }* E, D，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 , |# h8 w3 U. p! e, v4 A- f! G$ a
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点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡