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辣味土豆烧排骨
* n. W/ G/ t2 ~& U. x( O2 }" _烹制材料(三人份)
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; o) ~9 Y* @& u% G; m0 {5 M 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
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. Q. U( K) n' p7 q% e n 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片). g' t) R$ b/ p
( m& s2 x+ y, Q1 S3 I# r 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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" K" p, x" _; {% P D' x% j第一步% B, _4 j! P: ?6 D
! D3 w# |3 o9 c( \. z( k 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。( n) K% L. e+ J. @
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: k5 \# w. q. U k. k, V/ g6 B第二步
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4 |( K2 S1 D$ q R N 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。7 f p9 N& V( a
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第三步
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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。! o$ y7 W; c! F6 U5 U
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第四步
, ]" x& X1 w0 e6 O/ z/ _ 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。* T0 A% ^7 _' M
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第五步" q( m( t' n" [
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。" @9 f9 v9 r& w1 s& v
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* _$ ~: V( ~- e3 k! A" C第六步
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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小提示：
1 @* g8 _+ _, \2 I( h 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。, B1 |, r% I$ x: ?
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。8 c6 G/ [" m: _1 v: G
5 Y+ y! W# D9 T0 o+ ~% k 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 2 e; U0 I% v4 c
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* z9 E# V! P2 A! P' ^在家自制叉烧排骨
2 D' l4 W# f$ [7 i0 n原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 F! ?# i! y6 l; I0 c, a
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* \2 _! t; a$ [8 E小诀窍：2 K" A8 u' K& q& v" G% |
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" j7 r% v; F; n- {( @6 _* I3 J1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。 ' C1 k6 \6 p7 f, K: e: e# s7 U" [
% N5 e" C8 l' e1 D2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 0 H( w: p; G9 K- }
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。) a- R4 s; }, y6 | O% ^
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美味五香酥香炸排骨的做法：: u" Q0 |; {! q& g
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜, L: U m$ I9 K; \
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4 `( W; p+ M6 e做法：* H- |* l0 o; v
0 ]# v. X3 s* E8 x' p5 g5 P1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；; c1 M3 C# K7 ~6 v4 Y
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2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
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4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；& \. g1 z( P: t$ J+ m. l
" m1 a- [ T4 r) g炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..) M( D: w+ f8 F: s. P! ?
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* V+ t$ t! K! N; V4 w7 E" |酱香味浓小排骨的做法：: l: \8 O: ~% L( u, I
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 5 I) H5 v' `6 F# i- v5 Q% e
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分 \5 B }3 R+ k: }
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。
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点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡