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辣味土豆烧排骨
! s2 t9 t( a" m* d7 m* l- o烹制材料(三人份)& z. z l U/ X* p) \0 k
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片), M2 J, V) \# \
5 x+ u% g/ j2 v) Z$ W* a 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)6 b" z2 r* o1 n. {6 a
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( Z4 d: h" v4 `# b2 N% V第一步, b; C- d+ ^7 v: W
. g; \+ m* j7 B2 Z 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。- T& N; d" N9 v6 W# H2 w m. c/ d
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第二步
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2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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) ^ C$ B! ]7 K! C, U第三步# C! b/ [% \/ B4 P1 e
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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。" y$ N& K. D" b# }3 ?: L$ n1 X
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第四步
, L7 ~% T8 j& ~) Y, S 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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第五步% K$ n9 r, g( l1 j
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。: v" }2 y6 O# {. Z5 M
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4 h+ @( j) J2 W) p第六步0 j, `2 j# w) _, O% C* o+ ?. W
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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& s- _. h" I, m" T5 T小提示：
, c* K! h7 z( T! W& q* V$ f 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。0 R, d+ G _0 i3 O, @9 T
/ D3 t( g6 u7 | E9 O( ]: n 3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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* F* n+ _% L! d# N/ s6 g 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。, t+ S4 v! ?6 I: Y
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5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 ( ]* R" Y$ g7 A* m
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在家自制叉烧排骨/ M; B; s' |6 _; H% ?0 M" ?7 V
原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。: k( M* R: l0 H; @6 H% M
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 4 g9 R8 w9 w6 \6 T" R
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% s' L3 W+ Q& J8 _! x6 t* @, J% w小诀窍：2 @1 v. S) l$ W" {5 v
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+ z# W5 L; ~% p% o7 w& a1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 * H5 [/ w% f$ J$ m( Q- x
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6 Q( ^. Q3 g' O. ?; z6 N" z提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。' c- [$ C) t+ u
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* `9 ]9 z* o- b J美味五香酥香炸排骨的做法：0 U+ W! B% n H& u6 l2 h' r) i
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜, [: x$ T3 p3 `
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% u. h. n) U1 d. r* `) s做法：
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
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2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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1 e1 i2 z2 h& P% x3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；& J0 m3 ^3 y+ p9 P0 W! l
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4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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+ K( V3 v3 C6 L炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..
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5 j8 J& o5 d1 O) c! y# ~, _酱香味浓小排骨的做法：
% T* S( I1 g% q4 p主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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8 Z% p6 t/ Y) p# m 配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 ! Q2 K- _% H8 q1 E* O0 d+ m
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分 % P+ I x- c5 I- \
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。
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+ k. { _" ?2 \7 l1 p3 g4 b 点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡