辣味土豆烧排骨
# a6 Q0 o" ?1 O7 q: o烹制材料(三人份)" g$ a* R- h' C8 F5 ^9 G/ Q; K( n
& K! c6 Y4 d! R& ] 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)5 c( I. c. J/ t4 y2 O( [8 h7 h( a2 ]
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腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
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: ~7 E* n% l) s4 O6 N 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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第一步
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1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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第二步
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2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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第三步9 p6 p2 p- X0 Y3 Q! I. ]5 z
. T9 w7 d; m- [! d5 b1 C) m 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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" \. z+ P, V3 f5 I第四步
' x( O$ ^0 i& s- Q 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 ?; n: I( G8 h a! [2 O; ?
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2 w' R! V0 D, G9 B+ z. n: T* D, B第五步6 g0 r2 N) V* V9 E1 `, l2 E
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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第六步0 d6 y- K) Z! T \& z/ @
( Z+ M* { u1 n# Q3 u3 l+ w 6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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小提示：
( ]/ w, h; ~9 J 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。& e" Z8 o: q7 B. m
. r9 W g+ y+ V/ f* u# K 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。) B8 b ?7 @; \9 _8 g* R
6 {0 J/ Y1 W B4 L, L; o( z 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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在家自制叉烧排骨
; U! P# h! \8 t) o原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。# R A% v; @- y4 K
' u" w$ ~5 ?7 f做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。
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5 y# C6 t$ ^9 x小诀窍：% g/ m1 P3 \# U* X
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1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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3 T+ v; F7 P2 j! S) G2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。
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7 I7 i5 _! U. }$ k& Q; h提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。/ h" R9 x* M! V
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" M0 o# v5 x) u8 d# V美味五香酥香炸排骨的做法：# \5 A# t$ l! n
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜+ Y! _/ k' z8 P( Y; N+ m; ^' ~
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做法：; a( S8 C* e' E9 f
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；4 d1 f2 w0 V( \6 H, T3 b
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: t( w @) L8 Q" y! L2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；6 v: q! [" Z; h ^3 ^6 ~
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；; y( b J( \% A5 K1 v
5 [# a! s& G% P* G6 |% a4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；) m" C$ V5 f# @( E. z4 h! `6 o7 Z
1 y9 u9 y1 T J! q9 M- e炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..
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酱香味浓小排骨的做法：
4 \; J' a5 J# Y) R+ G8 H a主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分
/ [8 L+ p) }* t3 @4 H，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 ' T D" |2 B0 ]" X6 Z2 h; {' X
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点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡