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大学生该知道的——陪客点菜技巧

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发表于 2008-12-18 19:35:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
点菜原则:
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  进入与身份对应的餐馆,就成功了一半1 s7 O! i- b+ g4 @+ g$ U4 Z/ P

! m6 o9 ?! _) e3 _  第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆,高档中档低档都在哪里;0 d4 [; A. I' a% b0 l) X$ S
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  第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜,口味和价位;2 D" v4 F  a4 o$ W/ N6 o

1 W- w6 o5 ?1 `9 b3 H( l; h  第三、先评估要请的人的身份和口味,选择合适餐馆,重要的客人一定要点包间;4 [2 s( I$ u- q$ q' c( V. G4 g

$ F) P0 z5 ?# B. b% _+ q) J) k  第四、如果要谈比较敏感的话题,一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;5 e2 \8 A+ Q, k
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  第五、如果客户身份比较高,又要考虑自己节约的时候,酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了
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  点菜学问:
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  第一、请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强;7 E2 s- R+ I: `! z4 n8 a) k

0 Z- W2 z" Q0 r, M+ Z8 ?  第二、点菜过程要快,不要点了很久都没有定,重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢,尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;, W% l7 B8 t% {6 r4 ]5 U
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  第三、点菜要先评估预算,一般主菜要比客人多一个到两个,配一个冷盘和一道汤就足够了,特别的油腻的菜,一般点一个就可以,例如椒盐排骨,猪膀,扣肉,东坡肉一类,如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉类,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜;+ O) j/ N$ U7 K1 w7 _( V

; J& a* [/ n. `  第四、点菜要上档次,只需点一到两个有特色,上档次的菜,不需要每个菜都很贵;
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2 S6 `- @' x2 H1 I8 H- T  w: t$ B: z  第五、点菜不要同时点几道同类型的菜,例如都是鱼,不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的,口味不同),如果是肉类,种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜8 h( R0 }1 _) L

# j+ d) D& b. q4 \$ Z  第六、点完菜要询问客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考虑来点啤酒或者红酒,如果完全不能用酒,可以用要开车,或者下午有工作安排不便饮酒,或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释,不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人认为果汁不卫生,要仔细确认下生产日期、厂家等信息- B4 @8 E9 O, F8 L  f- f1 v
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  第七,点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2;2、喝红酒注意和菜的搭配,记住“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜,尽量喝干白,中餐如油腻的食物,最好是干红;, \( e7 z; j% t4 v% T$ a
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  点酒的学问大了去了,点不好,你这顿饭就算是白请了。) y1 h" {) O7 p& v6 M! j$ ?' y
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  第八,如果是第一次去的餐馆,可以请服务员推荐几道特色菜,然后选择一些比较家常菜,估计味道差也不会差到哪里去;4 e" Q. X3 Z! `5 j+ B8 o8 P1 K, i

5 W8 `2 D0 e/ [# [. u9 G  第九,最后点主食;注意南北差异,北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以,也是关键要有特色。3 R, B. S1 a3 D/ V: _/ L$ [2 L
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  第十,如果吃饭时间紧张,一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜),不清楚的情况下可以找服务员确认;
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$ \# c# d# d  q/ M# u; H9 c( {; I  第十一,没钱别上馆子,到了馆子就别尽点便宜菜;9 {( W: J9 b0 Q9 ]$ u/ G9 S1 U
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  第十二,锻炼自己的说辞,每个菜上来都能忽悠个几句,你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了,官也升得快了,晚上腰也不酸了~~
发表于 2008-12-18 20:09:39 | 显示全部楼层
经济基础决定上层建筑:394:
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发表于 2008-12-31 22:44:23 | 显示全部楼层
嗯~~~~~~ 长见识了
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发表于 2008-12-31 23:24:43 | 显示全部楼层
嗯~~~~~~ 长了见识
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发表于 2009-1-19 21:00:24 | 显示全部楼层
哎!这么讲究啊!
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发表于 2009-1-19 21:04:41 | 显示全部楼层
经济基础决定上层建筑:394:9 R3 y/ S$ H0 ^' Z
shangguan 发表于 2008-12-18 20:09
+ W$ V; J% g  Y- Y* g: }
我也同意   装饰的很华丽的餐馆  我一般都不去
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发表于 2009-1-20 04:58:29 | 显示全部楼层
留着请导师吃饭时候再好好研究!
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