|
鱼香茄子的做法：
& e/ K5 B, f/ g8 K" p; _' O' }将茄子切成滚刀块或条 / \ j% l, c+ f, t2 p
& R; l6 N* K8 P. `
锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
9 v9 z3 z: t4 L$ `; ~3 |0 j4 E& f5 r) w
炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
; S$ h F1 t+ C: n6 m, E/ v8 H4 Z5 c8 l/ D/ X3 H4 H" I
锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
" ^2 X2 B/ R+ k4 |- \& N6 y$ k2 g9 A V5 e+ L7 p, R% U" M
再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了( u0 F3 E$ X$ m
9 m4 @7 l* s* |8 A/ y做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
) w: {4 z" s( A- [% Y. h, g/ h; W o/ z5 _# k( {
豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了
8 V1 y8 R! U0 l; G3 p7 l$ ~& [+ W; R! H7 w* h
真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡