潮州肉冻

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菜谱名称 潮州肉冻
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9 F6 i" L& m! x5 V　　所属菜系 粤菜

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9 c; z3 \& U0 N' T3 _/ `. [0 w　　基本特点 此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻
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　　基本材料 猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红豉油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。
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2 d. c) ^/ ~+ u" L% X0 m# _3 V3 B　　用料：猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红豉油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。
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: T4 m0 c# `' l7 X　　制作：

　　１、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯１分钟，捞起洗净。

　　２、砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

　　特点：此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻。

月殇

小时候就很喜欢吃......