潮州肉冻

sslove

菜谱名称 潮州肉冻

2 u' [$ T0 i3 r　　所属菜系 粤菜
0 [% y- I# @) B. S, u% }1 Q
% V6 `  a/ X" D: `! C* e　　所属类型 特色粤菜

* l9 D# o6 b2 J　　基本特点 此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻
1 R+ s' k. Y/ [5 Z# W) ?7 O
; P: G( n, P$ C1 P+ ~" l8 N. e　　基本材料 猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红豉油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。

　　用料：猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红豉油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。

  H8 i; Q  ^4 h, ~　　制作：
4 ?9 G! G3 D4 \
+ i- h. E2 q- q% K' V　　１、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯１分钟，捞起洗净。

) ?2 J+ W, i, V　　２、砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红豉油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

' o2 n, O# B* k5 O' H　　特点：此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻。

月殇

小时候就很喜欢吃......