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材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊. Q% R- z& e% J% F$ O
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1: 奶油奶酪: 100克0 \1 }0 p3 Y7 }% p$ ?
2: 牛奶 50克& D" j* E/ V. z0 D
3:无盐黄油: 30克% g* N- ~* z) z7 g
4:蛋黄 3个0 }) K t6 [: b% y/ u, H4 ^6 D
5:低筋面粉 15克5 o/ \ ?& Z9 _' t \+ Y
6:玉米淀粉 10克( l5 u# `7 `9 V4 W' E- g
7:柠檬汁: 几滴
/ u9 ]/ D" |/ w2 Q: Y8:蛋白: 3个
# H1 j1 n' c' W) H4 a! Y# C: R# O9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
8 V/ a8 A( c9 g/ o, Y10:细砂糖: 50克: T: ~$ M. k3 v5 E7 g1 z, e
制作:
* T' U" D; V0 E+ e1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
+ d& t) J" Z6 a剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
& b8 d0 @6 i+ \& O$ U! f/ H2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
. `3 U8 s: A0 r3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.+ P ]( T1 Z8 e
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.3 @+ E/ I% B C. H. W- e
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
: v0 I- k+ G) q# i+ g& z$ s6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
, X$ B- A# m9 b7 R/ l# q5 V7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
7 t" t& E3 d- U0 d3 Q) Z8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
" d q/ h2 E8 _+ Z8 U9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
3 z8 L5 ]6 A' O# }4 y8 h: i- Z10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
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狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
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