|
|
|
材料:这个方子可能装入6寸圆摸会刚好,心摸会多出面糊.
3 w. ~# U q; ?3 W0 {0 ?7 b; v2 i9 G# ?
- w; y3 l) v( e7 U1: 奶油奶酪: 100克
l! A* ^; a1 [0 o; b, ^6 `0 t2: 牛奶 50克
S/ w4 r. x2 l8 N3:无盐黄油: 30克* B8 U& m: M5 Q) Q: o3 X+ D
4:蛋黄 3个
5 Z ~8 e% m5 u7 J% @4 _0 p1 l5:低筋面粉 15克
# l" z( z$ }/ ?8 y2 S9 R6:玉米淀粉 10克
; u7 _ |2 h! o5 b3 `7:柠檬汁: 几滴
5 |& R" ?, o5 y. y0 F8:蛋白: 3个
/ ?9 {; R0 A% |. F9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
, b: X' ]& ^: h; ~) v10:细砂糖: 50克, o2 W; s+ j' i Y: N
制作:
0 r+ H& f" w" \5 G& N1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)! G6 j1 h; X! q, I
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.: r }( M6 s- _) ?8 g2 P
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.) A0 m& r2 R+ l& L9 Q
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
; q6 H/ m3 n" S4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
; y8 w2 {, p. J. v0 V% y5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.! r* }% K! L" t: G0 {8 E: G
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以. I- {* h( X9 k4 @4 ?
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)% o+ c/ `0 I0 f9 N/ c5 d+ p* ]6 N
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.) g( q; N) D' n& G: }
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.* z& M: l9 l! V& {2 F) {2 o9 `3 h
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用. |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-30 00:05:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡