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所属地区：江苏小吃, _9 e; ?/ i0 C
工艺：蒸法
, b( n7 J7 i- V& `霸王别姬的制作材料：
! j* m, A6 _0 [/ |" |$ ~活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。
Q- q( W7 m1 x霸王别姬的介绍：
0 p: ]; S0 N& P, {! n$ M8 |3 i7 C/ U江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。
5 X {5 M I1 U7 C& M霸王别姬的特色：7 ?5 Z' v. K' \* Z
汤汁清醇，肉烂味鲜。
3 H( C% b/ u; T4 r0 _# I$ Y! U6 A( Y教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬
+ F. U& [. j0 y# K, Z1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。
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2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。
" {; f2 U! l2 A' \+ R8 h) M霸王别姬的制作要领：# F) m5 X: d; x( P! B4 i
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边： 3 u" ^. p/ b( v0 {/ S9 J
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧