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所属地区：江苏小吃
+ K' q r1 b* {& j8 p工艺：蒸法 0 O2 U8 [% w1 v2 |) @
霸王别姬的制作材料：
- Z- u3 \5 _# B- Y5 h; K活甲鱼1只，净仔母鸡1只，鸡脯肉馅150克，熟火腿片150克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1颗，姜2片，料酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精少许。
. @5 Y% J3 N4 K! h# [霸王别姬的介绍： V. {0 O0 i, _9 e
江苏风味名吃。相传，当年楚汉相争，项羽被刘邦围困，陷入四面楚歌之中，美人虞姬为消解项王之忧，用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜，项王吃后非常高兴，精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时，故名"霸王别姬"。
% a4 Y" }2 v' a% `霸王别姬的特色：8 }$ {4 I+ l) G9 h+ y- o( z
汤汁清醇，肉烂味鲜。
& p! ^7 G. f" N5 _- y% b教您霸王别姬怎么做，如何做霸王别姬: p0 K8 d) c3 Y* f* f | n7 ^
1.将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，上放甲鱼蛋，盖上外壳。
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" A( t, I; x: A2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉烂时，拣出葱、姜，加入味精调匀即成。- {# e, I2 b. v
霸王别姬的制作要领：% d3 Y7 w1 a4 B) ]: W( b
1.甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边：
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2.蒸至汤浓肉烂为佳。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-29 23:34:29
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这不叫小吃吧