|
|
|
第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。& F6 z0 y0 o, Y* O
: m4 P( z4 J9 Y' M- F3 N1 ?% K9 B把鸡蛋清和蛋白分离。
/ n3 Q; p: p3 Y4 J ! W# b- s& l3 E' E3 ?/ f+ R
要想甜，先加盐。。。0 E7 _4 E2 n- O, A1 G% O
3 ?+ e: Z- G: Y6 f1 _0 @9 l7 i- `. l
在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了！* j0 D: P( n8 r; R Y4 l
2 @/ _8 e4 N& H4 Q. u5 Z, T
再加满满一勺子白糖！ 2 P5 G3 b8 G) T/ M4 B2 B4 j9 w
z+ c4 ^$ Y& j0 S' p
用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！ ; c- p, P/ k0 e* k, T* J. T
6 ]( d9 L A2 T. H
打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，3 \3 t6 X' h3 q* ^$ G1 I$ A
/ g2 E" V3 R; e4 p/ { b* F- D% ]一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。 （注，打成附件第二张图片的样子）
' P/ v! W# A$ D& h# V$ W$ O0 Y
- A6 w6 \' s/ ?. z9 K7 `4 Z# d 6 D2 L1 L+ D4 k& l& N+ h! d: C
在蛋黄里面加2勺糖。 7 [; u0 ]6 K+ S3 u3 W6 N; w* ~. I
, z2 E( C5 j/ `) Y; d( R/ }
再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。+ E! T) e; a7 p' v% f
# [ v1 J C6 C, x. m. I. o在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。
2 {& G. M8 B+ G- n
, W" z0 X+ y3 I2 w6 K用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！
4 ^4 C3 U' Q$ J# J! R - ]5 ~. i2 H& F( F2 K: }
用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
. N/ B5 v/ F& R6 [. `$ O) y
, C" L( R1 S' e5 ?$ ^% Y最后，就成这样样子的糊糊了！
. ?: H+ Y, f: l5 T1 ~
% j$ D+ B% ~1 M9 q) m电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。$ P7 ]3 x4 w9 J
把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。' _: ?, r. L) L3 j
放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
9 o. f# B% I. g" H% z 1 u& A( x5 F4 {3 _
把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其你家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。） ]/ G( F0 n7 \6 Z% r
/ v/ F5 b: V' I2 m- L
/ x) Z s5 x: A W) E& _这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。
$ i+ w$ Z" V s: |( _ r) m7 S2 j l7 B, L( M( l( Y5 I8 W
[ 本帖最后由 guiyanhaha 于 2008-11-26 11:37 编辑 ] |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？加入华同
×
|
狗仔卡
发表于 2008-11-26 11:35:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡