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主料：白鱼1500克4 S. x* j. L s
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克$ C8 @* `+ M& z7 }
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制作：& {4 h, J6 f$ G! @) y
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；* R* k% \/ i V6 W/ z6 O; D/ c* z! I
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；8 z/ e: W6 Q+ u/ a, o7 l
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
& |9 u- s& o. C* V) y& Q5 Q4. 熟火腿切成长薄片；
3 M+ g9 L3 x6 [- T3 g+ @: K0 @5. 油菜择洗干净，切成长薄片；6 o1 _" d+ o! F4 ^; g, J
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
, f: t3 m9 M) f7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；! w( [6 U4 d0 k2 {1 u* L; z
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
7 T( I3 l/ S. T; f9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
* [: G0 W/ p) @/ A4 s& `10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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