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主料：白鱼1500克3 a' W* d# Y2 D( \; J# C6 s
Y0 J' X6 D% A6 D辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克- Y, A4 w2 L+ P( Q
7 X# g4 @4 z. P0 ^7 }, E8 N调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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$ _3 q3 {) ?) M! N1 O制作：
3 f1 ?- u9 I5 _7 b- _6 h- O# b' T1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
6 {5 g; T0 N$ I2 L" ]( q2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
- A* W! m8 R; _. V1 v3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
" U# T6 `9 p/ c" t$ ?4. 熟火腿切成长薄片；8 h0 _; D8 t* c; _! O; ~" D1 M; F
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
- A3 x W$ ]9 w8 x! G- D6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
' W) c6 \; s( K+ k7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
( J: u* }9 ^9 T8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
4 r% H$ P" I4 \+ P9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
( n a6 _8 \& H$ s10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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