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主料：白鱼1500克
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8 Z) m: B1 H. ~5 O辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克3 H; y+ A5 O/ m
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调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克
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* p1 r. g2 [ M" R4 ~制作：3 X, U; g6 t8 v; u0 K% y
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
: ]4 K2 C/ t/ r' \( P6 F2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
1 c8 g5 ~2 `" i8 M/ c1 G K9 A3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；- a2 u9 j. a, V3 [
4. 熟火腿切成长薄片；& [9 s3 a& |; ~" {+ [
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；, U8 J7 t5 s8 {! Q
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
8 u9 o( a. X7 @+ z i7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
/ q7 L* B1 E! K9 E6 _2 l8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
3 b; Q( G$ d9 ?& v" R. M. ]# v) y9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；/ `: ~/ K" w) W- t
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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