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主料：白鱼1500克$ H5 G) H( R* v
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辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克
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6 y Z1 ?5 g& L( Y/ u, |5 g* V7 B, B. ~调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克) h0 @* @2 l# b3 `5 H
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制作：3 v$ D- }# J, k" b- P# Y. W1 ]
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
0 B! k f( j0 i2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
" v3 ^; s, O z+ W+ m+ t3 D0 `3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；/ K t3 l9 x' S( v
4. 熟火腿切成长薄片；
# _" S ~0 p: A6 P* y2 r8 _5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
4 S* A0 h2 t: r7 |- A4 `6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
: L& L6 C) S v. o6 i7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；, a, a3 j& |. M9 A
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；9 j0 `! p+ l2 F6 d1 |" f9 D7 I1 E5 }* Z
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；. q. s) n! g4 \$ v- o ^" c4 s: K0 |
10. 食时加姜末和醋。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-25 22:04:59
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