& P: ?! a' Z/ B4 G5 ^+ K6 @·原 料: 猪腰子 600克。
% ?1 \% Z/ u% {. Q) E' t2 g9 h% ?& @泡菜 100克 冬笋 50克 香菇（干） 20克 红辣椒 50克 淀粉(蚕豆) 20克。
$ R! Y) W+ H( L大蒜 50克 料酒 25克 盐 3克 酱油 20克 味精 2克 猪油（炼制） 40克 香油 15克 各适量。(HaoChi123
2 A0 ?7 ?( ~% ^0 c* E2 i, O·特 色: 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。' q% I/ Q* Z3 C: B. i- t- O
4 i ?7 X& d& ]·操 作: 1.猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；. S4 x. }- s. |/ s0 {
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2.在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4厘米宽的条，2.4厘米大的斜方块；
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3 c& H2 d( @8 Q+ A8 ~3.将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；! W9 Y' M9 D# E, V* P1 ?: U
! L Y' C; E/ l, j* t! q4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；; p9 o( M4 c' l2 Z0 v- a/ T
+ B1 q ]# O" ]! Q) Y5.红椒去蒂去籽洗净，都切成末；
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e" U2 k& d6 C4 t* U" e# f6.大蒜摘洗净切成花；
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4 K6 e' N0 Y8 ]7.将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；% m& `1 G5 @) z) [
3 I$ D0 `( t, T Q& @- B, m; b' D6 K! q8.锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。 C/ n6 u9 n7 u, l# \7 P, _
& Q6 U9 Y: Q/ ^ i9 \0 N$ W" k; F贴士：
( Z5 _' @2 j7 d, W: M& W" v1.一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3；+ V0 j) R+ }* J! J
7 c8 b! K0 h* P0 s6 Z2.猪肝、猪心亦可按此法制作； @$ e, i8 R6 J
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3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
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来源：转自互联网 |
狗仔卡
发表于 2008-10-25 12:02:21
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