教你家常焖牛肉的7点窍门[图]

137

做好家常焖牛肉的七点小窍门：

    1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；

    2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
% C( c( j  z: U. G: v) G* k
    3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；

    4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
6 ~. p! R. b2 Z8 X6 ?
    5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；

" o, I: y  F4 _' S& b. z    6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
; a2 k% {8 ~; [: |
3 g2 H4 _! A& k) r9 A    7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。


9 t- E3 d3 {6 B" O/ t1 E9 R红葱头焖牛肉
+ u: `. D* s: t- e6 M; t
    用料：
5 `/ F3 G* _* l  E
    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。

# K) `! G3 K+ i* I    做法：
( U7 v1 u0 |  t9 ]% y- y4 R
; ]" `9 C* q3 T* A. d2 O8 t    1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
5 m: s( x% j* \) @) ]- c
3 s2 b; m4 y1 }$ }    2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
. I# M1 }. X" o; s) {# z, C* j
, }3 `5 [3 W+ T+ h7 N; H* t    3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；

! z/ ]7 ?* Q0 k/ G# r7 x    4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
6 }# D4 a7 {% o
    5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；

2 \1 Q$ e/ r! ]- k    6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。

南极星火

做一下看看,怎么样!!

shahuhu

这样去焖
: a, h2 J. T1 g0 f6 Z- V7 ]不好吃才怪
- T# w- ]; P9 x" K( H* v+ q谢谢分享咯··

szstdcz

一定很美味

shangguan

看上去好好吃