素水煮肉片

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素水煮肉片
天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
/ A, j; c0 D/ M7 r8 a. e( E* G; A4 J工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

$ T' X& o" A6 M" Q, v: X主料：水面筋300克
辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
* j% c/ z" h" I2 F调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
3 D3 w4 w* D' m# n素水煮肉片烹饪方法
1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
2. 豆瓣用刀剁碎；
: `4 c' A& d( e9 p4 J9 }/ H& L4 o3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
. v" P& L. N$ C( C/ d5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
: x* S0 g2 o0 t  T1 t( B: L( z+ g6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
+ o" |7 K2 l+ B7 ~: ~8 [4 X0 E) t7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
$ k4 \7 A1 k( y" S8 Z素水煮肉片制作提示
1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
" j# U. v, E  k1 u% w, R8 Q* J1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。
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素水煮肉片营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
: B" e8 t  G2 _豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
$ G; `, T" W* Q食物相克
; G7 K/ k' _( ]淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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素水煮肉片的营养成分
+ J, L& {* V% q8 Z' d0 x能量965.37千卡蛋白质80.33克
脂肪43.46克碳水化合物71.6克
1 S! _1 u; o2 f1 w4 Y' x叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
% d) C" x1 c" I) f; l维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
- ~7 P' H; ?' N( L" V硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
  g. ]( L- n5 E8 A5 m1 E烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
/ }! U6 z' B' x% `9 n! t" H/ p维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
3 X" T. B( B# [/ Y  t3 }# E9 z钠3847.94毫克碘1.33微克
- t" O* k, _( n镁169.77毫克铁24.08毫克
0 p& G: I+ g8 z- L' j, a锌7.52毫克硒7.24微克
& |+ j5 m. L% Z/ d3 I铜1.1毫克锰4.65毫克
5 e( l  Z$ I, K, \2 T! l以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。