素水煮肉片

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- _' k$ Z# |2 ?/ w7 z素水煮肉片
4 H8 Y- F  {% f" ~1 s# B天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

- ]- ^& m6 ^# B- _9 ~  K主料：水面筋300克
& [9 ?# U. Y2 @- s辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
' D! m  v- B! @4 W调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
素水煮肉片烹饪方法
1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
2. 豆瓣用刀剁碎；
3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
" X. [& |- Z2 W5 C( M# F8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
4 y( _% y/ q; [& B9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
4 D1 ^! J! J' j2 C9 ?素水煮肉片制作提示
1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
/ k2 J" T) F, M9 J5 ^( d5 f1 B1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

" r% V7 E$ ~8 k" j6 F; [/ N8 f素水煮肉片营养分析
' H' n* v) w! _& A( I水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
& W. X' [6 c. D3 F9 Z: a/ \7 H$ p芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
* q5 g2 P' e' h1 O& @, g豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
1 M- K; ~0 e  c9 t' y# r+ l6 g食物相克
6 x9 {5 b8 M6 w/ N( ^, j' U: m  E淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

; F# [% p8 M3 C7 K素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
脂肪43.46克碳水化合物71.6克
叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
; }+ K9 x" q' w2 ~; v* j7 ^维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
( B1 F* \# x$ H( W+ O; a硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
维生素E23.46毫克钙357.19毫克
( G5 {7 L" ^$ \4 O  W7 M6 s9 \/ @磷596.51毫克钾832.28毫克
钠3847.94毫克碘1.33微克
镁169.77毫克铁24.08毫克
2 d6 O8 k6 T% ^1 b3 s: {. K锌7.52毫克硒7.24微克
铜1.1毫克锰4.65毫克
, O- l3 b9 I9 ?以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。