素水煮肉片

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# q$ c: o- c$ S+ }$ {: T1 y. l7 `素水煮肉片
: q# x  n# `: d: s5 j天天饮食:素水煮肉片类别：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥食谱 青少年食谱
: C0 L- ?- F$ K6 a工艺：煮 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
# U" ^  @! N' D% E' j$ m5 u
0 T1 W6 P' u( I* S) H$ V( D* R1 o主料：水面筋300克
辅料：芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克
6 m  j6 \) x& c9 r. B* \调料：豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克
素水煮肉片烹饪方法
5 o4 g4 D6 T! t# C/ f+ \1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成肉片；
, R4 ?. |8 @" V- N; D/ |) f2. 豆瓣用刀剁碎；
; I3 ~1 B1 }; L7 u6 H3. 豌豆苗洗净；
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
# B% p- R  l# P8 R, r5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
2 Z! p; i& W$ Y. z" S: Y7 ^6 n6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入肉片；
- W( O) z# C, ?& n- b8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
& [! R! [  M1 {9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
5 h( f$ a) M5 ]8 ?素水煮肉片制作提示
# u% m9 k1 X0 Z5 K1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
3 w  q( v5 v& i1 @  E" t; @' |2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
历史文化
4 B% f8 Q% g& B8 ~) T' s) A1. 水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片；
+ W4 W" s$ W& s# f2. 上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

/ u0 t' ^4 G3 v' p  \: S1 k/ T4 q素水煮肉片营养分析
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
2 ?6 Q% t" J$ _# D' c/ @+ y+ l+ i芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的...
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒...
& D8 \' J6 q: w3 O. A6 g+ L! x3 m淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
" E" u$ E( n( E淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

6 Z! S& l/ n: Q% b" J* R素水煮肉片的营养成分
能量965.37千卡蛋白质80.33克
脂肪43.46克碳水化合物71.6克
2 X% s' V4 d% b8 L叶酸28.6微克膳食纤维8.69克
维生素A344.21微克胡萝卜素2063.05微克
! w/ }+ p8 M) L" V硫胺素0.42毫克核黄素0.52毫克
烟酸5.48毫克维生素C62.25毫克
7 {8 z& ^! {+ `- x维生素E23.46毫克钙357.19毫克
磷596.51毫克钾832.28毫克
: H' }9 D) a$ L& F" _钠3847.94毫克碘1.33微克
. _3 A) @3 i6 M8 c( M/ O( N镁169.77毫克铁24.08毫克
锌7.52毫克硒7.24微克
; h% J  r- d( s* n( w1 k1 m铜1.1毫克锰4.65毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。