山东菜

suannai100

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葫 蘆 大 吉 翅 子
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0 u* j# A' I& R" r1 k/ B2 u+ H. Z& _
2 ]4 E1 o3 Z8 ~2 l原 料
水發魚翅500克
1 E) p5 }) b  \, y8 Y4 n( L母雞脯肉250克
/ B4 m% |- [  y8 J2 d豬肥肉膘50克
9 B, `$ Y+ K; ?水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個

制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
2 B& s4 ?7 g- G3 w: J. G( G) _' Y) T將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。