山东菜

suannai100

--------------------------------------------------------------------------------
. q4 N+ ]8 b2 h( O  ~5 J葫 蘆 大 吉 翅 子
點擊放大看

1 [+ B1 ~+ x3 u" S# O3 \原 料
- H5 z, \9 N+ q! L1 `水發魚翅500克
- J: a* ^0 M2 L  y) Z% g母雞脯肉250克
豬肥肉膘50克
6 a5 ?% Y/ d* i. U/ ]: `  ?水發大金鉤海米40克
雞蛋清3個
, |. F  b& ~* j
制 法
雞脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。
將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
' o; ]9 I4 R) a; B! @7 \* T- R" i* n炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆，慢火燒5分鐘后撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。