各具风韵 中国的“八大菜系”及其代表性名菜！

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中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
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　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
　　
　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 　　
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4 X& b- d$ N$ q　　山东菜系
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　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成
　　
　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
　　
　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
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　　四川菜系
　　
$ {$ I9 B, d$ ?! Y5 u/ ?8 u　　流派：有成都、重庆两个流派。
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　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
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. N: n: z) }3 [6 ^7 ~# z% F　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
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, u# e& r" ]" S( M4 H/ O* E　　江苏菜系
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　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
　　
, J6 y, g( h, ]4 p  i& R　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
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" |5 B/ c. j) R4 Y3 @, r　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
　　
/ y% m  q% m6 |- b5 v　　浙江菜系
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* D1 S0 N5 x) s4 {/ P0 R　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
　　
　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
　　
& [6 Z) U, D4 n" s2 m! |　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
　　
　　广东菜系
　　
　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
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　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
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+ O, T/ Q9 ~5 t: o# J- f# }- v　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
　　
9 B! O' T0 M2 {( D+ M　　湖南菜系
　　
　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　
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" X" t& N% O( [" `　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
　　
　　福建菜系
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　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
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+ n$ l( c+ C7 Y3 D2 `/ u5 R/ @4 w　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
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8 `' _1 ~- v+ U0 x% o　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
　　
2 X  G, _. k0 y  }  U　　安徽菜系
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. a: Z  E  v: i" \( U7 u% \　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
　　
　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
　　
　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡