各具风韵 中国的“八大菜系”及其代表性名菜！

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中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
　　
. a$ g4 e. E( r- Y6 _　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
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, J9 {7 D/ Q* i. ?1 x! \. R1 C　　中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 　　
　　
- e2 O" U  N. L  P2 d0 ~　　山东菜系
　　
* t; ?( x9 l. q% C: |' x: S* J　　流派：由济南和胶东两部分地方风味组成
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6 i# _9 S8 E5 h　　特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
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　　名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
　　
　　四川菜系
　　
　　流派：有成都、重庆两个流派。
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　　特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
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5 J+ O/ p5 v$ K2 ^( A　　名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
　　
　　江苏菜系
　　
　　流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
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* A3 Y+ j% H3 C( ^　　特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
　　
　　名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
　　
' p9 g  ~' T+ T　　浙江菜系
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　　流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
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( ?$ e0 u2 c7 \　　特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
　　
　　名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
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# B9 ?0 O: e5 F" p# y9 \7 G4 @　　广东菜系
　　
　　流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
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　　特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
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　　名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
　　
8 o9 N" L: [0 G* z7 e2 X# n　　湖南菜系
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　　流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　
　　
% Z- O* ?7 b& m" n# u- I  {　　名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲
　　
+ S  h7 x+ Z9 T: r　　福建菜系
　　
0 k8 s$ F) b8 _! M) \　　流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
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, o! O9 o( e8 h1 d! x　　特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
　　
/ A/ D& h) b* A. S2 ?+ l　　名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
　　
　　安徽菜系
　　
4 d' p* X& d# n) S& T　　流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
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　　特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
　　
　　名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡