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发表于 2006-11-6 15:05:40
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维护健康的11种新特蔬菜
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樱桃番茄-----美容抗癌的小西红柿
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0 l+ Y/ U8 G1 S. I& c$ Z别名:小西红柿,小番茄
! q! Y$ Z/ \' r* R原产地:樱桃番茄起源于美洲安第斯山一带,经人工不断培育而成为现在的样子,因外形象红樱桃而得名。
# R. o- \# ?9 g; N) q) C T外观与口感:形状多为长椭圆形,也有比较圆的,色彩比熟透的普通西红柿更鲜艳,其实它还有粉红色、橙色和黄色的。味道甜略酸,没有普通西红柿软绵。
8 U% r/ v4 j( X6 C- _8 Z: Y& ^营养价值:. T' I; k6 Q4 d* @- q
A)樱桃番茄中维生素PP的含量居果蔬之首,维生素PP的作用是保护皮肤,维护胃液的正常分泌,促进红细胞的生成,对肝病也有辅助治疗作用。
% U: _0 ?. v5 W! AB)樱桃番茄中维生素C的含量是西瓜的10倍,由于其中有机酸可保护维生素C在煮食时不受或少受破坏,所以对多种癌症都有预防作用。1 c3 Z& T1 v4 A/ C7 {) [9 D
最适合的人群:想美容的女性和癌症患者。
2 o. B+ m& Z2 \$ E+ n- b- G不可不知:樱桃番茄不宜空腹食用,容易引起胃部疾病,最好是饭后食用。7 Z* o2 E& z' Z4 O+ k
食用方法:A)直接生食;B)拌沙拉或其它方式凉拌;C)煮食或做番茄酱。8 @3 k% l* s) @' j+ W4 D
四棱豆-----植物蛋白之王( ?! p% k4 N1 l5 h$ r- n

- a2 ^8 K. {- A/ a; x别名:杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆
; A4 e" t s6 u3 }, A: b原产地:热带非洲和东南亚热带雨林,我国海南岛、广东、广西、云南、湖南、四川等地均有分布。
6 R% B( L. l# u% w外观与口感:有四条棱,颜色嫩绿,样子有些象杨桃,清脆爽口而不腻。
/ v+ h9 D- @& e% y5 e营养价值:四棱豆营养价值很高,全株都是宝,所含蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠,有“植物蛋白之王”的美称。又因为富含铁质被称为“补血”蔬菜。
6 e6 Z# E+ F6 N$ @最适合人群:素食者和需要补铁的人群。
$ v2 x# d+ @& s _9 {( b不可不知:四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食。
0 G2 W% I% A% a# {& k7 |: Y食用方法:A)炒食;B)凉拌需热水焯透。) T! u. G( M3 B, Y+ [: R
紫背天葵----防癌保健蔬菜
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别名:红风菜、血皮菜、观音菜
- c' g8 G) M1 W原产地:原产中国,在四川、广东、海南、台湾等地栽培较多。
- Y2 h$ i& q" B( F9 T4 B外观与口感:叶面绿色,略带紫色,背面紫红色,口感柔嫩细滑。* g* P# a$ f+ f
营养价值:鲜嫩茎叶维生素C含量较高,还含有黄铜苷,可以延长维生素C的作用,其中铁含量为75毫克/每百克鲜食部分,是大白菜、萝卜和瓜类含量的二三十倍,与芹菜等含铁量高的蔬菜相当,长期食用此菜具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎,盆腔炎及却铁性贫血等病症的功效。
! I7 M- _6 P1 l, l1 D2 Q最适合的人群:产后妇女等需要补血的人群。' F+ }, _( w* m. G
不可不知:不能生食。5 f' ^5 U$ ?9 w2 m0 G: h
食用方法:A)凉拌效果较好B)素炒;C)做馅;D)做汤;E)做饮料。嫩茎叶多凉拌或炒食,亦可做汤。紫背天葵用开水冲泡,其色紫红,味微酸,清香可口,若加入少许白糖,其味更佳,能消暑除热,又有助消化,健胃解酒之效。 . s$ T% ?$ ?7 [' g* r" s/ o
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仙人掌-----超级健康菜
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8 }9 H3 m! F7 m0 g, m6 c9 n `原产地:墨西哥1 M5 N% f+ F+ d6 H# o
外观与口感:与观赏的仙人掌样子比较象,只是掌面刺比较少,适口微酸,脆爽滑嫩,清香宜人。
5 |8 h0 W0 B/ l2 M& w5 \7 _营养价值:! O8 L/ t# x9 y
A)是一种高钙、高钾、富含黄酮类物质,低钠、无草酸蔬菜,不含一般蔬菜都含有的草酸,避免生成草酸钙而导致人体钙元素大量流失,仙人掌堪称补钙、保钙的最佳选择。* |, T1 W1 R8 g; ~0 E9 ?# B
B)具有降血脂、降血糖的功效,经常食用能消除体内多余的胆固醇,脂肪和糖分,起到行气活血、清热解毒,促进新陈代谢的作用。
9 q2 [0 M" Y' J# _最适合人群:需要补钙的人群,高血脂,高血糖人群。. w" x' ^6 s( v2 c, a
不可不知:食用仙人掌无刺,无毒,但野生仙人掌不但有刺还含有可以使人中毒和麻痹神经的毒素。所以,千万不可食用野生的仙人掌或用来观赏的仙人掌,食用仙人掌最好是从超市里购买。
4 B1 h1 S( i; J# B食用方法:A)凉拌;B)炒熟;C)炖熟
8 t J9 {2 T; ]贝贝胡萝卜-----降压降脂的小萝卜
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6 L9 V2 f- K2 i' m5 _原产地:美国
# H9 f* n2 F1 K7 [5 }" h外观与口感:这种贝贝胡萝卜并不是天生就这么小,其实它是用机器加工成这样,更便于生食看一看它的横切面,中间的芯比普通的胡萝卜细很多,吃起来更甜更脆。4 ~' C- J- h0 ^/ z: z# c
营养价值:富含20多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分,对促进人体发育,提高肌体免疫力,抗病菌和抗肿瘤,降低血压和血脂,促进肾上腺素的分泌都有良好的效果。与普通的胡萝卜相比它的含糖量更高,芯所含的木质素更低,对人体更加有益。
9 I9 }9 f$ Z5 v+ W- Y9 N+ I( p最适合的人群:高血压、高血脂患者。( F/ q1 V0 Q6 h2 _9 H/ G7 J6 i4 o
不可不知:胡萝卜中的维生素含量很高,用热油爆炒,有利于维生素的吸收。2 P* Z, B7 c5 b
食用方法:A)直接生食B)榨汁;C)炒食
$ }- O2 z5 V% T" I0 a迷你黄瓜-------糖尿病人的首选
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别名:荷兰黄瓜、乳黄瓜
+ m+ c: `( p" g1 ~3 `0 h; M原产地:荷兰、欧洲其它国家也有类似的品种。
1 i! b9 E ^- ]外观与口感:只有普通黄瓜的一半儿长,皮儿脆生生,滑溜溜的,没有普通黄瓜表皮上的刺,肉质脆嫩,味苷多汁,黄瓜味特浓。
# C0 X) z" L! w- ~4 {. ^5 E营养价值:迷你黄瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位,主要作用是抑制糖类转变为脂肪,所以有减肥的作用。因含有葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与糖的代谢,所以很适合糖尿病人食用。1 v* C% Y6 w; X8 T
最适合的人群:减肥者和糖尿病患者。- ]) |" \1 y5 X! n+ I
不可不知:不宜与维生素含量高的水果和蔬菜同吃,因为迷你黄瓜中含有维生素C分解酶,会分解和破坏其它水果和蔬菜中的维生素C的吸收。
3 P9 S5 b, l$ G" |6 m2 ]8 W% v食用方法:A)直接生吃B)凉拌或炒食C)腌渍。
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番杏-----清热解毒的洋菠菜6 d# [" [2 H/ Y" C; h

, o8 ~) T$ `3 q3 |3 w1 ]别名:新西兰菠菜、洋白菜、夏菠菜
9 d4 D w7 I, o$ F0 k7 c1 r; l8 L外观与口感:颜色翠绿,嫩叶供食用,口感柔嫩,味道清香。
5 O5 }5 \$ ]% R$ v8 R4 |0 |3 l营养价值:番杏的嫩茎叶含有抗菌素样物质,具清热解毒,祛风消肿,凉血利尿的功效。: d( V. j/ h9 @5 C$ Q9 F
最适合的人群:对胃癌、食道癌、直肠癌有一定治疗作用。
; i d2 f" A; g* ]不可不知:番杏含有单宁,在食用前一般需用热水焯透。
0 x% y7 h9 W0 S4 N) }2 v& U食用方法:A)炒;B)凉拌;C)做汤。; X5 k( v6 K+ I+ i! j
奶白菜-----富含纤维素和硒6 h: ?6 {5 j% q) P& E

) C W1 m. Q/ R, ~, B# p原产地:我国南方
) x3 ?$ y+ E/ }* T2 Z4 I& W外观与口感:奶白菜叶呈墨绿色,颜色比小油深,菜茎不为乳白色,口感香滑清甜。+ r7 I3 C, b" c% [" w6 B9 }
营养价值:叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,奶白菜能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素,常食能防止乳腺癌的发生,它还含有丰富的纤维素及微量元素硒,也有助于预防结肠癌。
$ g3 w0 ~) a+ H; {# \最适合的人群:因为纤维比较短,口感清甜,很适合小孩子。7 M6 v! U, e+ S7 `7 v
不可不知:奶白菜中含有较多的硝酸盐,腐烂的奶白菜硝酸盐回转变成对人体有害的亚硝酸盐,误食会有中毒症状,所以,腐烂的奶白菜是千万不可以吃的。) a* m" b4 Y' S( H: A$ k F- j
食用方法:A)炒;B)烧;C)做汤。8 u4 @5 Q B8 O f
球茎茴香----增进食欲的健胃菜. ]* R6 N6 N$ R7 B

8 M2 d$ f6 b0 i9 Z别名:甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。
: |( d& F3 C1 i原产地:意大利南部 C: K2 @2 @7 K! e( H
外观与口感:它的叶片部分和普通的茴香比较相似,只是根部膨大呈球茎形,很象洋葱,其实球茎的养分含量低于叶片的营养,但是球茎的香味更浓,略有甜味,脆嫩爽口,所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。
, t' ]$ Z8 q6 c! S3 o2 p* u0 I8 S营养价值:富含维生素C和茴香脑,有健胃、驱风邪之保健功效,可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。' D" V0 e _# h8 D
不可不知:在烹饪时要急火短炒,并注意掌握好火候,凉拌球茎茴香时,焯水切记过火,且要加入少量的白醋,还必须是现吃现拌,球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。
8 N, `+ z* a! H- `) @" R! b+ |食用方法:A)炒;B)凉拌。$ |7 Y% D2 T0 |. V A
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# e5 G" G3 f: f: }+ P2 b' B乌塌菜----维生素菜
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3 y! A# M/ G6 z0 z9 Z8 Y别名:塌棵菜、黑菜等。
* a- G i0 P. w% l原产地:我国的长江流域。3 T) G% G& T, c" u
外观与口感:乌塌菜是小白菜的一个变种,叶色墨绿,叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。
- ]# D6 K! {0 N+ X, ]营养价值:维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。* s" T# y+ V/ x5 }: z8 z+ _
不可不知:天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。1 Q. y: N( q g* ]
食用方法:A)与等同炒,红绿相间,色乡味具佳;B)炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。; y0 ^4 {4 c( k7 g% S+ |2 S
彩色甜椒----抗癌减肥的辣椒
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" A, ?9 L/ m* K0 M; V8 E' \别名:彩椒、甜椒。! D- F; {$ F, l# E0 I% D
原产地:热带美洲秘鲁、智利一带。# H" R! }& A; R" v# F; Q
外观与口感:红色或黄色、橙色、巧克力色、橘红色等多种色彩,近似方形的灯笼椒,微甜而不辣。
& @/ g" n; H- i0 D( N营养价值:较同棵作物西红柿,茄子之营养成分高许多。含有丰富的维生素C,还含有辣椒碱,辣椒色素,能够增进食欲,促进脂肪的新陈代谢,防止体内的脂肪积存,达到减肥的目的。+ W0 k- ^$ j. N6 F9 }
不可不知:颜色越深的营养价值越高,青色和紫色的较脆、黄色和橙色的肉质较软。% G B( n' o& q u6 I3 X1 j: u
食用方法:A)凉拌,可以与各种时鲜蔬菜一起凉拌;B)炒食。 |
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