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烧肉不宜过早放盐 盐多伤肾，+ \8 l3 ~0 Z5 r I( {
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盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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油锅不宜烧得过旺 容易制癌3 ^6 C1 A% M/ S& D% H5 Q
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- S; j' B# k$ x2 R! X3 ^! L 经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
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肉、骨烧煮忌加冷水 ' n0 I. ?$ |% ?8 ]
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肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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- a# u. G3 Y) x+ j5 r, { U) [; ` 未煮透的黄豆不宜吃容易中毒/ K- G' l( Q/ X5 F
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黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。 5 u9 \. ^4 ]1 c: {4 C+ W5 m4 `
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烧鸡蛋不宜放味精 1 L& i$ b. ^* y" J+ }* ^; y; r
; Y' ~, S% z" ^ 鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
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酸碱食物不宜放味精 5 o7 {1 J( r7 b8 G% {2 O' u6 o' M* G
3 [# h% z- C9 H6 i e$ ~1 a 酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。 $ P9 Q0 n9 R% t3 N# E/ q% Q
, E$ w, S9 m% l# W& \ b 反复炸的过油不宜食用 6 x1 }& `8 U0 E- Y( a" U: y
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反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。 3 V6 \3 \9 }/ A/ G6 h, o
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冻肉不宜在高温下解冻
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将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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/ ~( A$ y1 n. N* f V, Q: u 吃茄子不宜去掉皮 4 K% ?. J# ~/ s' e
M1 d; F* d4 q6 h2 I' ]9 ^ 维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
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铝铁炊具不宜混合 容易阳痿) ]( ?# `' A' O: {9 ^9 q
9 c* y% q5 W) q; I% I' C 铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利 |
狗仔卡
发表于 2006-10-8 22:22:08
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发表于 2009-1-17 16:47:00