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一碗热汤的温暖

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发表于 2006-9-23 19:13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
南邮正门往东" O) w  a) D- z7 ^7 h& c5 ~/ P
有家江西人开的瓦罐煨汤7 e0 ?( c8 I* G- t6 i- X7 Q8 a! W
经过好几次7 U3 i  E- B7 V. `* x
每次都只是好奇地往里面看看, R8 e. Q# x/ F8 p8 b# O

* W8 V6 e/ I8 w这两天感冒了: X) R$ f/ X9 |
嘴里发腻
0 Q# _9 J9 A0 S4 n; {$ x3 O突然想喝汤5 M, c9 u7 C$ K  `
于是就去光顾那家店6 J9 u+ Z/ h+ F7 N
# n2 k$ R+ n" j! ?
点了个8块钱的香菇老母鸡汤
- W. m. ?" k' L7 z* K+ Q" Z2 {看中的就是它的“和中益气 抗感冒”(菜单上的介绍)
6 x9 H( p' U+ C4 o$ W. q* J再要了一罐瓦罐煨饭,1块钱吃到饱为止3 T* l& k* E2 S- h( R$ v

6 T( g5 X) y9 H" g  s/ Z* r. @汤端上来了
# L' X- y' B, g% C) p3 j还有一罐饭、一碟咸菜和酸豆角+ u% g) p( v, M7 ]; b
很小的一罐汤
$ w* O8 W5 m$ k8 z/ `# ]' @, |用汤勺拨弄一下  d9 W( _6 a. G* ~5 ?" ^
才那么几块鸡3 O+ z. L% ~4 e* S+ F* [' H
我眉头一皱
0 {( S; n4 e! {( R; _+ n6 a" W' l/ ?" q9 H7 k
可是尝了以后
, n& w9 I" H+ i; U# ~" X才发现这罐汤煨得很透
% ^4 K/ l' d9 F$ z' A* O连鸡骨头都煨得很酥,可以咬得动$ b+ g* E+ C6 I
: L! v1 m% R7 z
来南京以后,吃了很多大排档小饭馆
+ Y3 I5 Q$ I; D1 k* z( M能真正认真对待一碗汤的的确不多+ o, D0 u# i* L9 V7 _( A
那些大排档小饭馆好像不懂得“高汤”的概念
( C* t3 n) F' @) i& |做的鸡汤、排骨汤全靠味精吊鲜
$ u% i1 x8 }& V! e7 ?那个排骨只能算刚煮熟,咬都咬不动
+ c2 G: T8 ^; q$ f. {, q0 _1 T8 d4 U唯一几次比较满意的. [  }: d. A9 {) G2 K! q
一次是在仙林南师西区的美食街的一家饭店里吃到的野山菌排骨汤3 ^; x* M, Q4 \
还有一次是在仙林雅阁吃到的鲫鱼汤(不过仙林雅阁在仙林应该算是大饭店了)
- ~9 o8 D$ n8 S1 T% t9 ?1 n; b# S像今天这样能把汤煨得很好的的确不多
9 s8 t$ |/ w# P/ t) S3 ~; ~( }' f( \: x( ?( U7 y( M0 E7 _8 c$ N9 z
我觉得一家饭店的态度, E/ h( t$ z2 Z& ^9 L' B1 z) u
全在一碗汤. R, b7 z/ }" n( K
因为煨汤不像炒菜那样快9 X  P$ T1 ~/ Q: q1 f
要把汤煨好需要很多时间
3 I0 ]9 O# n: a0 V& a浮躁的心态是煨不好汤的
( _" V; Q. ~, G7 z7 V8 \, @7 f  A在同样的时间内( ~0 f+ Y* S+ S0 G: v
浮躁的老板会更多的精力投入到其他菜上
$ f/ o& X6 f0 G3 t6 Y. X; @9 ]! B& g* H9 g
高中时也有一碗汤让我很感动$ `2 c9 @1 l- v4 }
在我们苏州一中所在的公园路南端
9 Z5 J6 H* ?5 z- m+ Y" U" E有家什么研究所(记不得了,好像是丝绸研究所,真是记不得了)
! V  K3 V& q8 E' ?1 r里面的食堂是个体承包的,对外开放) z$ E4 a+ [3 x+ s4 U
那食堂的菜倒是一般
, `/ ?) R4 b; ]$ B但是那一碗免费汤极好- K  F4 P. g, Q, A1 L# j0 V
一般哪家饭馆的免费汤里只要能漂点蛋花' m& p" {$ c2 G0 L: X
那家老板就不错了
7 H, Z$ W+ Q' ]' N  D. E( U$ Y一般饭馆的免费汤无非就是漂点海带、冬瓜、萝卜、葱花什么的
2 {' x0 C$ e; F. y" p8 f8 b而且寡淡得很,像刷锅水1 L2 F' M3 l$ c& M/ f' g; U
而这家食堂的免费汤里是大块的鸡蛋块,有时候还有肉丝
) m3 V, A( f6 @3 m8 ~- p9 W3 S& ~真是好到极点; z: k9 M9 j) l
高中毕业后再也没去那家食堂
0 V, z3 W. K7 l' B/ i也没遇到过哪家饭馆有这么好的免费汤$ Y, v( X& b" L0 u9 F* P

0 L( U6 s! B% |" J) C3 T2 \  i一碗热汤喝下去
8 U9 n4 c; L- }$ ]' P- b顿时发了一声热汗
0 I  c( C% @/ D# T- V精神也好了很多+ y! S6 X9 I9 `2 C4 k$ X/ O* Y: T6 Q
借着这股热劲就写了这篇有关热汤的文章
发表于 2006-9-24 03:56:17 | 显示全部楼层
说得我好馋.我最爱喝汤了
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