茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
% ?3 L4 p9 @; {7 {& E  ?6 |　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　　　克，香菜3克。
& _2 L1 D  G( o/ ^* o! \　　　　制作：
) Z/ T& P3 @# k　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
: o1 G0 d6 i9 s　　　　粉挂糊抓匀。
+ N9 {- D  V: u7 J　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
2 f9 M: {0 D- u% e. n　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
; M* q. D8 ?/ n　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　　　
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3 ?) E3 W9 t$ w二、菊花茄子
. I0 f0 m3 p8 X+ w' }. V; m　　　　主料：长茄子300克。
　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
/ b  g) M2 v8 ], X. T　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
" V% r5 l4 {' D' q# g$ Y: ?　　　　制作：
　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
2 L2 H2 H+ n: O4 a4 R  j　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
9 `; q3 d6 |* N4 O7 b( v　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
3 w: I& Z$ C5 g( W　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
* S/ M, p) `6 h& R9 H' u3 J/ E+ h　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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# z. A+ R) S5 J4 q6 J) Z三、鱼香茄花
8 w# W7 C/ Z* j/ i　　　　主料：嫩茄子400克。
! \& ~9 Z; g/ A　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
3 @9 }# S) K( ?2 f5 n8 K6 c　　　　克，葱姜蒜各3克。
　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
8 {6 o6 p% `, N/ o1 x' I　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
* @9 ?% i. h& ?* O1 `) ]　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
3 }& U0 s% x, g- x/ y( V　　　　主料：嫩茄子300克。
　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　　　，香油5克。
, M7 I/ G; O) j% E5 P　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
7 n) a4 S8 b# U　　　　沾面粉。
8 W; T0 g  `4 r/ Q0 ^; X6 g# ^. z　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
8 V5 s/ v* w+ ^　　　　菜切段。
5 R! C) I+ w9 M  X2 j　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　　　，倒出沥油后装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
1 u& h0 b# ~& `# @  l3 _. x　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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" s2 S; v) r! Z3 R  R 五、茄夹
/ G, O7 e9 o6 `# W& ^! q　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
4 ~) _! [. o8 O  d: l3 A　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
8 @- c# Q# A/ W　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
6 t2 W! @4 O5 N　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
$ L. W$ i; \% r/ \0 A; f0 C　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　　　关键：掌握好蒸的时间。

[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
4 f. M7 l# `; J# O我也会好多种茄子的做法
) C  s. D, _: z9 c7 J0 e, ~5 z- y- A但听朋友说
吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
, l6 c2 p2 T& l2 W6 o还以为使用茄子做爱

6 G* X3 U. i" ?% d晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!
8 s+ h7 S9 ]2 G2 U2 V) c& B8 `
要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢