茄子的五种做法

午夜酷神

一、炸烹茄条
8 J8 a* U: h8 C# y; u　　　　主料：嫩茄子300克。
! l6 s6 m' u4 w/ @  k% }4 H　　　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
2 K& n! b  |, C5 W3 m　　　　克，香菜3克。
　　　　制作：
" z. {7 p  B5 C% `　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　　　粉挂糊抓匀。
* w$ w0 \) j1 G! e5 ^& ?4 _* z　　　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
- v  O7 ?8 D3 L* E　　　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　　　
* [: Y2 J6 i2 E0 }% q
, o: }) ]( W* `. S& S* j# C( [二、菊花茄子
　　　　主料：长茄子300克。
% n& l/ c+ E+ N3 p. C( y　　　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　　　制作：
+ B( i8 S& |: F' X　　　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
; J' o3 y/ K5 ?: C7 a9 @- A. Q! @6 f　　　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
  C. R. R, h6 R/ _3 p$ r( H8 j　　　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　　　

三、鱼香茄花
　　　　主料：嫩茄子400克。
6 H, S( l+ Z. C; D: U( Z: [5 o1 N　　　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
. g, |5 v5 H( w- P4 f& a　　　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
+ m+ H# \2 `3 N　　　　克，葱姜蒜各3克。
2 J7 Z6 J, J1 x% i* w8 ?　　　　制作：
7 }2 |; y; X$ b+ v3 U9 h, }* q　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
: [( G: [" E7 N( U9 x. ?　　　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
& K9 s+ i- W9 O7 i　　　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
# o! e2 d* n. Z1 t3 N) Q' H/ x# T　　　　关键：炸茄花时要热油。
　　　　
& R0 N  _  J; U  i
四、糖醋茄条
　　　　主料：嫩茄子300克。
: p, I: e$ W: J0 l+ q: B. L　　　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　　　，香油5克。
' z. G) g0 I, j) n7 |1 }. m) ?　　　　制作：
　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
+ W5 V1 ^' s# f8 ?0 W4 K6 }　　　　沾面粉。
0 |) j* \; ~# o# p1 _+ U　　　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　　　菜切段。
　　　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　　　，倒出沥油后装盘。
& T6 y0 c) v7 d& F! u6 e　　　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
" F7 s% Z' h6 D. X* Y, d% n　　　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
& A+ w( P% M  ?/ }$ w. X+ @　　　　

5 Q5 i7 @( D- ~/ f1 M& g5 O8 l 五、茄夹
　　　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
& _4 o. Y8 e+ O0 I! }  q　　　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
" b9 L  J: n3 z+ W& e　　　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　　　制作：
6 \9 \! h7 I4 y* K! z$ h/ H8 t　　　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
; A- k8 N1 `. J# e2 c　　　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
2 {3 d" q& X. l0 X% |　　　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
) B3 t! K7 Q9 G　　　　关键：掌握好蒸的时间。
4 N0 c5 I/ \- V; x* Z2 f
[ 本帖最后由 鸿云惊飞 于 2006-8-25 12:45 AM 编辑 ]

单瓣花

呵呵
我也会好多种茄子的做法
但听朋友说
0 D9 ?+ K9 u, V! V吃多了茄子长豆豆的

versaceman

多吃茄子有助于性功能
嘿嘿

hugoo

还以为使用茄子做爱

幸福的鸵鸟蛋

原帖由 hugoo 于 2006-8-19 11:59 PM 发表
还以为使用茄子做爱

晕死！~想法好可怕！

琴言

鱼香茄子这样做？

donal54321

茄子偶还是很爱吃地!

要是有个厨师朋友就好了,那样就有口福罗!

jeep

不会吧,据说是萎靡菜哦,倒阳的

wohaoyang

呵呵 鼓励鼓励 支持支持！！！！！！！！！！！

lgbxm06

4楼的,我也以为用茄子做爱呢