新英格兰蛤蜊巧达汤

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1 r. f( a6 {2 V$ `* K3 S新英格兰巧达蛤蜊汤（New、England、、Clam、chowder）是一种美国式的浓汤，以蛤蜊为主要材料，配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder、的原意就是杂烩汤羹，主要分为两种：新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底，后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤，虽说它的热量更高一点，但是咱中国人，也不是天天喝，偶尔为之也不算为过是不？

自己做了一遍，感觉这道汤难度不高，食材也没有什么特殊难找的。只是准备工作比较琐碎，剥蛤蜊，炒油面、切各种蔬菜等等，花费不少时间。但是很值得，这道汤确实很好喝，尤其是配上烤得香脆的蒜香面包片，说起来都流口水。好了，我就不多说了，想喝的自己去尝试吧。

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【新英格兰蛤蜊巧达汤】New England Clam Chowder（4人份）

原料：薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。
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做法：
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2 T. k2 p+ x1 v1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火；

# a2 R& `8 Q: P4 S+ K" C2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙；

. t" O# [) \8 C$ d% z2 f. n3、蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片；
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4、洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用；

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/ X: W- m& k$ a- f* e5、锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明；
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3 t8 F+ f3 V' V6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；
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3 Q! C' @# `& d2 a4 `- x3 c: n7、加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开；
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/ c4 I" p8 |2 Y5 Q8 {+ n& v8、加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味；
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9、最后倒入蛤蜊煮开即可。
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附油面酱做法
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, |5 w& N0 D( N5 T4 v5 J. r原料：黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。
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做法：

1、锅内放入黄油和植物油，也可以全部使用黄油，小火融化黄油；
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2、分次倒入面粉，不停地搅拌使油和面粉混合均匀；
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  Y' u3 X2 s* F3、小火炒8分钟左右，至面粉成熟并呈浓稠的膏状；
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4、油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。