粉丝蟹煲

okm3695

*肉蟹500克
*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
" W7 P9 L, X. F/ Z/ S*香菜段少许
) N6 D( _+ Q% P; b6 f( Z( w* `2 [*酱油1茶匙
; ]: ]( v  o& B*绍酒1茶匙
: W& o& C/ Q) l/ [8 l5 G) A, e+ K, H*糖少许
, R% ^1 D! ~' W( g*蚝油2汤匙
4 o5 @6 @! ^7 D*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
6 q, Z1 }! Z6 r( s1 S. l1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
7 ^# y1 S/ x$ U+ {2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
4 t$ [/ E! |  y* ~8 B( P# C+ A5 l3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
# Q* f( ^8 p4 x: B2 f! {注意：此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。

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